Com cara e gosto de antigamente

Hoje em dia com todos os eletrodomésticos à disposição ficou tudo mais fácil para as donas de casa que cada vez menos, por obrigações fora do lar, estão tendo tempo para prepararem o alimento da família. E com isso buscam receitas de fácil preparo ou mesmo comprando comida já preparada. Lembro do tempo de infância quando ainda no sítio em casa de minha avó, não tínhamos nem geladeira para a conservação dos alimentos.No dia em que matávamos porco para o consumo, era uma trabalheira danada para preparar tudo. Reunia a família inteira nesta tarefa. Com uma parte das carnes preparavam línguiça, a outra fritavam e eram guardadas imersas em gordura derretida donde iam tirando à medida que ia consumindo. Essa era a forma de conservar a carne por mais tempo. Da gordura derretida aproveitavam o torresmo  que empregavam em receitas de pães, outras partes menos nobres, como pé, orelha e o rabo eram salgadas e colocadas ao sol.

Isso tudo começava nas primeiras horas da manhã se estendendo por todo o dia, terminando com a limpeza de tudo ao anoitecer. Todos tremendamente cansados mas abastecidos de alimento e principalmente de convívio familiar. Hoje também podemos desfrutar desse convívio, mas de forma diferente, como um encontro à roda de uma mesa de almoço ou jantar, com receitas que lembram o tempo antigo, mas com a facilidade de hoje, em encontrar boa carne de porco em açougues e mercados da cidade. Como a receita que mostro hoje, gostosa e fácil de fazer: 

                                      Costelinha de porco com polenta.

                                        Costelinha de porco com polenta


O que é preciso:

1 k de costelinha de porco picadas( peça para o açougueiro cortar no tamanho de sua preferência)
2 dentes de alho amassado com meia pimenta fresca
Um raminho de alecrim
Sal à gosto
Tempere a carne com os ingredientes acima e deixe marinar por pelo menos duas horas
6 xícaras de água
2 xícaras de fubá
1/2 cebola (pequena) picadinha
1 tablete de caldo de carne
2 colheres de oleo
1 colher de salsinha picadinha


Como fiz:

Preparo da polenta - Coloque o óleo em uma panela e frite a cebola, junte a água, o tablete de caldo de carne, prove o sal se necessário corrija, coloque a salsinha e deixe a água ferver, à parte junte em um recepiente o fubá e um pouco de água o suficiente para dissolver o fubá( assim fica mais fácil colocá-lo na água fervente do cozimento). Quando a água da polenta estiver fervendo coloque o fubá dissolvido mexendo energicamente para não formar grumos.Quando estiver tudo incorporado tampe a panela (a polenta espirra quando está cozinhando) e deixe cozinhar por mais ou menos 30 mts mexendo de vez em quando.

Preparo da costelinha - Coloque um pouco de óleo em uma panela(de preferência de ferro) deixe esquentar e junte a costelinha para fritar em fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar por dentro e dourar por fora, se precisar vá pingando água.




Costelinha fritando

Muffins de Pitanga

Como é bom comer pitangas colhidas diretamente no pé, e isso faz parte do costume de nossa gente. Umas mais azedinhas outras bem maduras e doce. O seu nome vem da língua Tupi - "pi"tana (Avermelhado).

As folhas da pitanga tem propriedades medicininais e por serem perfumadas podem aromatizar bebidas como limonada por exemplo,
. Sua polpa é agridoce e também muito perfumada e dela podemos fazer sucos, geléias, licores, doces....mas hoje vamos mostrar uma receita que tem origem na europa - o muffin, mas com o toque  nosso.


                                        Muffins de Pitanga

O que é preciso:

1/2 xícara (chá) de margarina sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de iogurte
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Raspas de 2 limões (eu usei galego)
1 xícara de pitangas sem caroço e envolvidas na farinha


Como fiz:

Unte com margarina e polvilhe farinha em 12  forminhas ( eu usei as forminhas grandes de queijadinha)
Numa tigela coloque a margarina com o açúcar, os ovos, e o iogurte e misture bem. Coloque sobre esta massa a farinha  peneirada,o bicarbonato  e o sal. Bata bem com o fouet (batedor de ovos) até ficar uma massa homogênea. Junte as raspas dos limões e as pitangas envolvidas com a farinha e mexa delicadamente para incorporar. Coloque a massa nas forminhas tomando o cuidado de deixar espaço para crescer. Leve para assar em forno médio  preaquecido por cerca de 30 mts.

                                                 Fouet (fuê) batedor de ovos

Acerolas

Me aventurei a entrar no pomar por entre as aceroleiras carregadinhas de acerolas, digo aventurei-me por conta da coceira que elas provocam na minha pele. Mas não resisti a tentação de tomar um refresco geladinho . Essa frutinha que veio das Antilhas mais parece uma brasileirinha de tão bem que se deu aqui na nossa terra. Sendo da família das mirtaceas, ela é uma parenta da pitanga e do camu-camu essas sim, nativas.

Refresco de acerola

Podemos congelar a acerola despolpada e também inteiras.Para congelá-las inteiras é só lavar, secar bem e espalhar em uma assadeira e levar ao freezer por mais ou menos duas horas. Armazenar em saquinhos próprios para congelamentos e depois ir retirando quantas quiser na hora de usar. Para congelar despolpadas é só retirar a polpa com uma faquinha e embalar em potes plásticos em porções individuais que poderão ser usadas em bolos tortas.....Desta maneira  vai dar um pouco de trabalho, mas vale a pena porque ter em nosso freezer frutinhas fora de época para preparar um bolo ou uma torta para servir em um chá da tarde quando recebemos uma amiga......é um luxo!!!

Acerolas congeladas

Para deixar nosso café da manhã mais gostoso, nada como uma porção de geléia de acerola em uma torrada ou mesmo acompanhando uma fatia de queijo branco e estaremos melhor alimentados. Como diz o nosso bom caipira: Tô sastifeito e dá pra aguentá até a hora do armoço si ele num  atrasá.



Geléia de acerola

                                             Geléia de acerola

O que é preciso:

400grs de acerola
750 ml de água
300grs de açúcar

Como fiz:

Lave as acerolas, tire os cabinhos e coloque em uma panela e junte a água e deixe ferver por uns 10 a 15 minutos mais ou menos. Retire do fogo e passe as acerolas por peneira para despolpar e retirar as sementes. Depois coloque em uma panela o que resultou (o meu deu 600 ml) e junte o açúcar e leve para cozinhar mexendo de vez em quando até dar o ponto de geléia.

Ponto de geléia:Coloque um pouco da geléia em um prato, deixe esfriar um pouco e passe o dedo, se ficar o risco está pronta.

No pomar

...Tem  manga

Laranja

Laranja (Citrus sinensis)

Mamão

Mamão (Carica papaya L)

Abacaxi

Abacaxi (Ananas comosus (L) Mernil)

Caju

Caju (Anacardium orcidentale 1)

Acerola

Acerola (Malpighia glabra)

Pitanga

Pitanga (Eugenia uniflora)

Bacupari

Bacupari (Garcinia brasiliensis)

Acertando em cheio!

Jabuticaba (Myrciaria cauliflora)

                                                                                                                                                                                               



Quando a colheita é farta ficamos pensando o que fazer para o aproveitamento da fruta. Então usamos receitas antigas que fizemos com outras frutas e adaptamos com a fruta que temos agora e ficamos torcendo para que fique bom. Nem sempre a gente acerta.......outras vezes acertamos em cheio!

                                           Merengue de jabuticaba

O que é preciso:

Creme

1 1/2 xícara de leite

1/4  xícara de açúcar

2 gemas

1 1/2 de colher (sopa) de amido de milho

Gotas de baunílha

Merengue

2 claras

1 xícara de suco de jabuticaba

1 xícara de açúcar

Como fiz:

Creme - Bata os ingredientes no liquidificador e leve para cozinhar até formar um creme, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe esfriar um pouco sem parar de mexer para não formar uma película e coloque este creme em taças e reserve.

Merengue - coloque o suco de jabuticaba em uma panela e junte o açúcar e leve a ferver até formar uma calda grossa. Bata em velocidade alta as claras  até ficarem a ponto de não caírem da tigela se for virada. Com a batedeira ligada vá dispondo num fio a calda quente sobre as claras até dar ponto de merengue. Coloque o merengue sobre o creme e decore com um pouco de geléia de jabuticaba  diluida em água.

Dica

Para retirar o suco da jabuticaba com aquela cor da casca é só aferventar as jabuticabas com um pouco de água e passá-las pela peneira para extrair o suco, sem espremer muito para não ficar opaco.

Receitas e histórias

Há receitas que tem história, e esta também tem. É uma receita de bolo que há muito me acompanha fazendo parte das preferidas da minha culinária, não só porque o bolo é fácil de fazer, fica fofinho e é muito gostoso, mas pela pessoa que me deu a receita. Essa pessoa passou pela vida de minha família e deixou marcada sua presença. Foi uma excelente diarísta - serviço impecável, dedicada e afetuosa com as crianças, que nem sempre (diga-se de passagem) colaboravam com a ordem na casa. Então...ficou a lembrança, a saudade e o bolo que leva seu nome.


                                           Bolo da Giovana



O que é preciso:

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 copo (americano) de leite fervente

Como fiz:

Bater as claras em neve e ir juntando as gemas uma a uma batendo muito bem. Coloque o açúcar sem parar de bater, em seguida junte a farinha aos poucos e o fermento em pó. tire da batedeira e agregue o leite fervente misture até ficar homogêneo e levea assar em assadeira untada e polvilhada em forno 180 graus por 30 mts mais ou menos dependendo do forno.

Abricó de macaco

Abricó de macaco (Couroupita guaianenses)

Esta árvore é muito usada no paisagísmo urbano e em fazendas. É originária da Amazônia, fica bela quando florida, pois suas flores são lindas e saem diretamente do tronco e têm um leve aroma de rosas.

Apresentam frutos redondos como uma bola que pendem em cachos e suas sementes são muito apreciadas pelos macacos e pequenos roedores .

Mas há um inconveniente, seus frutos ao cairem se racham exalando um cheiro desagradável, porisso o recomendado é que se plante distante de residências ou por onde transitam pessoas.

Lembranças

O dia estava com aquele friozinho que me fez lembrar do tempo que os filhos eram pequenos  quando nas tardes frias nos reuníamos em torno de um prato de arroz doce "quentinho" polvilhado com canela.

Receita simples, mas cada um tem seu jeito de fazer, e o meu é assim:
 
                                 Arroz doce cremoso

O que é preciso:

1 xícara de arroz
700 ml de água
250 ml de leite
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
Canela em pau e canela em pó para polvilhar

Como fiz:

Lave o arroz e coloque para cozinhar com a água e a canela em pau, quando a água estiver quase secando junte o leite quente e logo em seguida o leite de coco. Cozinhe até o arroz ficar macio, se precisar junte mais leite, mexendo sempre para não derramar e não grudar no fundo. E por último coloque o leite condensado, deixe encorpar bem  até ficar cremoso. Polvilhe canela em pó.

Gelado também fica muito bom.