Berinjela parmegiana à minha moda

Ao preparar um prato muitas vezes não seguimos à risca a receita original. Gostamos de colocar o nosso toque pessoal, acrescentando ingredientes ou mesmo retirando aqueles que não é do nosso agrado. Gosto muito de comida  apimentada e esse é o meu toque nessa receita tão comum, também acrescentei a anchova que  marcou o seu sabor mas eu gostei do resultado e vale a pena conferir.


Berinjela à parmegiana

O que é preciso:


1 berinjela grande
3 ovos
farinha de rosca
sal
Óleo para fritar
200 gramas de muçarela
300 ml de molho de tomate
4 colheres (sopa)de pimentão vermelho picadinho
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de anchovas picadas bem miúdo
1 pimenta fresca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para o refogado)


Como fiz:


Cortei a berinjela em fatias, deixei em água salgada por cerca de 15 minutos. Escorri bem a água e empanei na farinha de rosca + ovo+ farinha de rosca e fritei em óleo quente. Reservei.


Em uma frigideira esquentei o azeite e refoguei levemente a cebola com a pimenta, pimentão e a anchova. Reservei.


Montar:


1 - Espalhe um pouco de molho em um refratário, coloque metade das berinjelas e por    cima coloque também metade do refogado.
2 - Faça uma camada com a metade da muçarela e coloque por cima mais um pouco de molho.
3 - Repita a operação colocando o restante dos ingredientes seguindo a mesma ordem. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter a muçarela. Sirva em seguida com arroz branco.

Passo a passo

 Passe as berinjelas na farinha de rosca, no ovo e depois na farinha de rosca novamente e frite em óleo quente.

 Corte bem pequeno a cebola, pimentão vermelho, as anchovas e uma pimenta fresca.

 Faça um refogado com azeite de oliva, cebola, pimentão, anchovas e a pimenta fresca

Montar:

1 - Espalhe molho em um refratário e coloque metade das berinjelas e por cima coloque metade do refogado.

2 - Coloque metade da muçarela e mais um pouco de molho.

3 - Repita a operação: coloque o restante da berinjela, refogado, muçarela e molho e por fim polvilhe queijo ralado e leve ao forno.

Bistecas suínas ao forno

Gosto muito de carne de porco, procuro prepará-las o mais saudável possível. E ao  forno é uma ótima maneira de evitar muita gordura na sua preparação. Sempre faço estas bistecas regadas com vinho branco, mas na falta dele eu usei cachaça, ficou bom e é uma boa opção.

Bistecas suínas ao forno

O que é preciso:

4 bistecas de porco
1 colher (sopa) de molho Shoyu
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de orégano desidratado
50 ml de cachaça
1/2 cebola cortada em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes
1/2 xícara de alho poró (parte verde do talo)  picado
cheiro verde para salpicar

Como fiz:

Faça uma marinada com o Shoyu, a mostarda, suco do limão, sal, pimenta do reino e o orégano. Tempere a bistecas e deixe descansar por um pouco de tempo (eu deixei 1 hora) na geladeira.
Regue com um fio de azeite um refratário. Coloque as bistecas, os tomates, cebolas,
alho poró. Salpique o cheiro verde por cima e regue com mais um pouco de azeite,e por fim coloque a cachaça e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos dependendo do forno.

Sirva com um arroz branco.

Salada de alface, cenoura e morango

Saladas que valem uma refeição. Esse é um papo de quem enfiou o "pé na jaca" no final de semana hehe. Mas vamos lá, se é para  diminuir a culpa dos exageros cometidos, comendo doces com muiiito chantilly, pratos com molho branco, então é válido passar a segundona na base de saladas. Mas falando sério - para uma salada valer como uma refeição, é necessário que estejam presentes na sua composição a proteína, o carboidrato, ou simplificando, tudo o que precisamos consumir para uma alimentação equilibrada. Podemos colocar  frangos desfiados, atum, croutons, queijos dos mais variados, frutas e tudo o que sua imaginação degustativa quiser. Provar misturas e sabores é um bom teste para sabermos quais os ingredientes que se harmonizam entre si, ou pelo menos o que  agrada o seu paladar. Fica aqui a minha sugestão.

Salada de alface, cenoura e morango

O que é preciso:

Folhas verdes ( eu usei alface crespa)
Grãos (eu usei milho verde cozido)
Legumes (eu usei cenouras cruas em lascas)
Frutas ( eu usei morangos)
Queijos (eu usei parmesão em lascas)

Molho
aceto balsâmico
azeite extra-virgem
mostarda
orégano
sal
pimenta do reino (opcional)
Suco de limão (opcional)

Como fiz:

Fiz uma cama com a alface e fui colocando os restantes do ingredientes. Temperei na hora de servir,
misturando bem.
Para fazer o molho nunca tenho medidas exatas. Vou colocando e provando o sabor, mas tendo a base de 1 medida de suco de limão para 2 de azeite. Poderá também agregar mel, ervas frescas picadinhas - o céu é o limite. Quem não ousa não descobre sabores  especiais.

Você pode usar de sua criatividade e preferência na montagem do prato. O importante é degustar feliz da vida e o que é  melhor ainda - comer sem culpa.

Contrafilé grelhado ao molho de curry

Um bife de contrafilé grelhado, ao molho de curry, arroz com açafrão, cenouras e vagens cozidas no vapor e salteadas em pouca manteiga é uma refeição leve, saudável e muito saborosa. Como vocês podem perceber gosto muito de carne grelhada, por ser uma maneira de diminuir as gorduras ao prepará-la, já que a recomendação médica é "nada de muita gordura". Então temos que  abstermos das frituras, mas sem deixar de apreciar um bom  bife de contrafilé. Melhor cuidar agora, para não ter que mais para o futuro  recorrer a remédios e regimes radicais.


Contrafilé grelhado ao molho de curry



O que é preciso:
(Para duas pessoas)

2 bifes de contrafilé (1 cm de espessura)
1 dente de alho socado
sal a gosto
pimenta do reino

Molho de curry
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picadinha
1 alho socado
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (chá) de curry
200 ml de leitelho*
1 pitada de sal
2 colheres (café) de açúcar
1 colher (sopa) de salsinha picada

12 Vagens cozidas no vapor
1 cenoura cortada em palitos e cozida no vapor
manteiga
sal a gosto

Arroz com açafrão
1 xícara de arroz
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho socado
1 colher (sobremesa) de açafrão da terra
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo ( eu usei de soja)

Como fiz:

Tempere os bifes com o alho, pimenta e o sal. Deixe a grelha esquentar bem, grelhe a carne  ao gosto. Deixe para grelhar a carne na hora de finalizar o prato.

Molho
Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter coloque a cebola, o alho e deixe dar uma refogadinha. Junte o curry, o molho de tomate, o leitelho, sal, açúcar e por fim coloque a salsa e mexa. Deixe cozinhar até o molho encorpar.Reserve

Coloque manteiga em uma panela e coloque as vagens e os palitos de cenoura, polvilhe sal a gosto e dê uma salteada. Reserve.

Cozinhe o arroz em 2 xícaras de água, como um arroz comum. Reserve.

* Leitelho: 200 ml de leite integral em temperatura ambiente +2 colheres de vinagre branco ou suco de limão na mesma quantidade. Deixar descansar por 15 minutos. Já está pronto para empregar. 

Torta cremosa de coco

A receita original está aqui no blog Quitutes da Andréa    Quando lí a receita pensei - essa torta deve derreter na boca. Não resisti, preparei e trago aqui a torta "quase" igual à torta da Andréa. Gosto muito de sobremesa cremosa, doces de texturas aveludadas, e essa torta tinha tudo pra ser assim. Fiz algumas alterações, não que precisasse, mas por falta dos ingredientes que a receita pedia, "queria porque queria" experimentar. A minha versão ficou muito boa, mas ainda fica a vontade de comer  a torta original.

Torta cremosa de coco

O que é preciso:

1 lata de leite condensado
200 ml de leitelho* ( buttermilk)
100 ml de leite integral
200 ml de creme de leite ( eu usei de caixinha)
3 ovos pequenos
1 colher (sopa) de amido de milho
100 gramas de coco ralado

Para decorar
1 xícara de purê de laranja
Fitas de coco fresco


Como fiz:

Batí no liquidificador todos os leites com os ovos e o amido de milho. Depois juntei o coco ralado e coloquei em forma untada com manteiga (eu usei uma retangular (17/25).
Levei ao forno 180 graus por cerca de 40 minutos ou até  ficar no ponto de pudim.

Desenforme depois de esfriar, coloque por cima o purê de laranja e decore com as fitas de coco fresco e leve para gelar.

Como fazer:
*  Leitelho - 200 ml de leite integral em temperatura ambiente + 2 colheres de vinagre branco ou suco de limão na mesma quantidade. Deixar descansar por 15 minutos.

Purê de laranja - descasque 2 ou 3 laranjas, tire toda parte branca e as sementes, leve ao fogo para ferver com 1/2 xícara de água + 1/2 xícara de açúcar, por uns 15 minutos. Tire do fogo deixe esfriar um  pouco e bata no liquidificador, leve fogo novamente para apurar até a consistência de um purezinho.

Bolo de chocolate

A receita de hoje é mais uma dica de como preparar um bolo gostoso e com cara de bolo de festa, do que propriamente uma receita. Sem tempo para fazer um bolo e com falta de utensílios adequados, como toda cozinha de homem solteiro (continuo aqui na casa do meu filho), tive que usar de toda praticidade e usar a criatividade. Comprei uma caixa de mistura para preparar bolo, morangos frescos, chantilly e doce de leite, e lá   fui eu para a cozinha só para  juntar todas essas gostosuras. Em pouco tempo tudo estava pronto e o resultado me surpreendeu, ficou bom, caiu no gosto dos adultos,  das crianças e eu fiquei feliz.

O que é preciso:

1 pacote de mistura para bolo de chocolate
1 lata de doce de leite
1 caixa de morangos frescos
150 gr de chantilly
200 gr de chocolate meio amargo em barra
1 caixinha de creme de leite

Como fiz:

Preparei o bolo de acordo com as instruções da embalagem, esperei esfriar, cortei o bolo em três partes. Reservei.
Lavei os morangos, cortei-os em fatias finas e misturei ao chantilly. Reservei.
Abri a lata do doce de leite (essa foi a parte mais difícil hehe). Reservei.

Ganache - Piquei o chocolate, coloquei em uma panela, juntei o creme de leite, levei ao fogo brando mexendo sempre, antes de ferver retirei do fogo e continuei mexendo até derreter o chocolate por completo.Reservei.

Como montar:

Coloque em uma bandeja  uma parte do bolo, regue com uma calda de sua preferência (eu usei leite, ovomaltine e um cálice de rum. Espalhe sobre o bolo a mistura de chantilly com morangos. Coloque a segunda parte do bolo, regue e espalhe o doce de leite. Finalize com a terceira parte do bolo, regue e cubra-o com o guanache.

Tomates recheados

Tem criança na cozinha. Antes de obrigar a criança comer, devemos ensiná-las comer. Têm muitas mães que fazem de tudo para os filhos comerem os alimentos tão necessários, mas nem sempre conseguem. Precisamos ensinar a criança gostar de todo tipo de alimento  para ela não se tornar aquele adulto chato e cheio de manias - "não gosto disso, não gosto daquilo". Não tem nada mais desagradável do que preparar um almoço com todo o carinho, e depois em cima da hora ter que preparar outra coisa porque "fulano não gosta disso". Minha mãe dizia que "é de pequeno que se torce o pepino". Então devemos desde cedo ensinar as crianças comerem todo tipo de alimento. E uma das formas de fazer isso é deixar que eles preparem a sua  propria comida. Eu trago  uma sugestão para os pequenos se aventurarem na cozinha.

Tomates recheados

O que é preciso:

1 xícara de carne assada e desfiada (pode substituir por atum em conserva, frango)
Tomates o quanto baste (um por criança)
2 colheres de milho verde cozido e cortado ( pode ser em conserva)
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de shoyu
Alface para compor o prato

Como fazer:

 Peça para um adulto preparar os tomates - Cortando a parte de cima do tomate e com uma colherinha tirar as sementes. Picar folhas de alface.

1 - Em uma tigela coloque  a carne, o milho, a mostarda, o shoyu e a maionese. Misture bem e reserve. 

2 - Coloque dentro de cada tomate um pouco de sal e azeite e encha-os com a pasta preparada, Reserve.

3 -  Coloque no prato a alface picadinha e sobre ela o tomate recheado.

Coquinho doce

Quando meus filhos eram crianças, tinha um docinho que eles gostavam muito. Todos os dias ficavam esperando o pai chegar do trabalho ansiosos para ganharem  seus pacotinhos de coquinho doce. Naquele tempo era uma novidade esses docinhos e tudo o que era novidade em matéria de doces  meu marido trazia para as crianças, um novo lançamento de chocolate em barra, balas, chicletes, ou seja - guloseimas em geral.  Tinha dia também que ele se fazia de "esquecido" escondendo os doces para vêr as crianças o rodearem desconfiadas, para depois como um mágico tirar da cartola os doces tão aguardados. Era uma festa a cada dia. Com essas lembranças, outro dia resolvi preparar esses coquinhos doces, como se pudesse fazer o tempo voltar para revivê-los novamente. Fiz os doces, fotografei e deixei as fotos armazenadas e hoje resolví publicar esta receita em homenagem ao dia das crianças, não só das crianças de hoje, mas também das que já foram e ainda guardam em seus corações momentos de infância inesquecíveis.

Coquinho doce

O que é preciso:

2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de coco (fruta) cortados em pedacinhos

Como fiz:

Fure o coco, tire a água, quebre-o com o martelo e retire a polpa e corte-os em pequenos pedaços. Reserve.

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até a calda secar um pouco. Abaixe o fogo, continue mexendo até o coco ficar cozido e dourado.
Retire do fogo e espalhe sobre uma superfície seca. Deixe esfriar.

Dica: para retirar com facilidade o coco da casca, é so colocar o lado da casca sobre a chama do fogão.

Esta postagem é em especial para vocês Clau, Alê e Jú (minhas crianças de ontem). 

Nhoque caseiro

Nhoque  é um dos meus pratos prediletos, mas precisa ser o feito em casa. Já experimentei vários nhoques industrializados, mas por mais macios que sejam não chegam à mesma textura do caseiro. Gosto do nhoque que sua massa dissolva na boca, e para isso você tem que dosar muito bem a farinha para não ficar aquela bolinha dura. Agora, o molho cada um tem a sua receitinha preferida, todas elas maravilhosas.

Nhoque caseiro

O que é preciso: (4 pessoas)

1/2 quilo de batata
1 gema
1 colher (chá) de margarina
Farinha o quanto baste para dar ponto ( eu usei 1 xícara de chá)
sal a gosto 
óleo (para colocar na água do cozimento)
Queijo parmesão ralado

Como fiz:

Cozinhei as batatas, amassei e deixei esfriar. Levei à geladeira por algum tempo para desidratar e assim levar menor quantidade de farinha. Juntei à batata, a gema, a margarina e misturei bem. Depois fui juntando a farinha aos poucos até dar ponto de enrolar ( não usei toda a xícara na massa). Com a bancada e as mãos enfarinhada  enrolei, cortei e modelei. Deixei os nhoques descansando um pouco.
Coloquei água para ferver com um fio de óleo e sal e cozinhei aos poucos o nhoque ( ele cozinha muito rápido - coloque um pouco de nhoque para cozinhar, assim que ele flutuar retire-o com o auxílio de uma escumadeira). Coloquei em uma travessa e juntei o molho polvilhei queijo ralado e servi em seguida.


                                Passo a passo

Cozinhar, amassar, deixar esfriar um pouco e levar á geladeira.

Colocar a gema e a margarina e misturar bem.

Junte a farinha aos poucos, até formar uma massa que dê para enrolar.

Depois de enrolado e cortado modele passando-o suavemente pelo garfo.

Ou faça bolinhas e com o dedo comprima-o formando uma conchinha.

Depois de pronto deixe-os descansando um pouco, até que a água ferva.

Bisteca de porco grelhada com abacaxí

É bem difícil alguém que rejeita uma bistequinha macia, bem temperadinha e  sem gordura. A mostarda, o shoyu, o alho e o gengibre confere um sabor muito bom à essa carne. Grelhada em temperatura baixa fica bem macia, e minha sugestão é que sirva com um arroz com legumes como esse arroz festivo.

Bisteca de porco  grelhada com abacaxí

O que é preciso:

4 bistecas de porco

2 fatias de abacaxí cortadas ao meio ( ou se preferir 1 fatia por bisteca)

Sal, pimenta do reino a gosto

1 alho amassado

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres de shoyu

Como fiz:

Temperei as bistecas  com o sal, pimenta do reino, a mostarda, o alho, o gengibre e o shoyu, deixei descansar por 1 hora na geladeira. Depois coloquei as bistecas e as fatias de abacaxí na grelha na temperatura de 90º, virando-a uma vez  para grelhar dos dois lados.