Coisas cá de casa

Por pouco tempo estarei com a cozinha parada, mas não fechada, pois ela estará sempre aberta para os amigos. Aqueles que gostam e sempre me alegram com suas visitas e que estão acostumados com as três postagens semanais,  aviso que a paradinha é temporária. Espero voltar em breve, mas enquanto isso não for possível podem entrar que a casa  são de vocês. Entrem e fiquem à vontade. 

Esta é a cozinha do Coisas cá de casa.

Fogão temporariamente fechado.

Festival do Maracujá

Este ano a colheita  do maracujá foi boa. É uma alegria sair pela manhã e recolher os maracujás maduros  caídos no chão, e num instantinho a cesta fica cheia. Esta é a parte boa de se morar no campo,mas nem tudo são flores, para ter esse resultado foi dispensado trabalho, gastos e cuidados. Já que é tempo de maracujá, e sem tempo de fazer novas receitas resolvi trazer as que já tenho aqui no blog. Fiz um flashbak de todas já postadas, colocando tudo em um post só. Espero que vocês gostem.

E vamos à receitas selecionadas.
Clique no nome para ver as receitas.

                             Bolo de Maracujá

                                                               

Mousse de Maracujá

Pudim de Maracujá

                                                            Doce de Maracujá      

                                                   Molho de Maracujá para saladas e peixe

Empanados

Já comeu empanado de bucho? Sim, o mesmo bucho com o qual você prepara a dobradinha com feijão branco. A primeira vez que eu comi não fiz ideia do que seria, pensei ser algum tipo de peixe, qual foi a minha surpresa quando me disseram ser bucho empanado. Achou estranho? Mas posso afirmar que fica gostoso e poderia ser classificado como comida de buteco. Sirva com uma salada de feijão branco, ou mesmo só como petisco. 

O que é preciso:

Um peso de bucho em pedaço inteiro (para cortar no tamanho que fique bom para fazer os empanados)
Ervas para aromatizar (eu usei louro e tomilho)
Sal
Ovos e  farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar



Modo de preparar

Limpe o bucho tirando todos os sebinhos. Corte-os no tamanho de sua preferência, lave-os e leve para aferventar em água com uma colher de vinagre, assim que levantar fervura escorra a água e repita a operação por mais duas vezes. Depois de aferventado e escorrido coloque o bucho em uma panela de pressão com água e as ervas e um pouquinho de sal. Cozinhe até que fique macio. Escorra a água, passe na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente. Frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos.

Dica: Tempere o ovo batido com sal , orégano e pimenta do reino.


   Sirva os empanados com uma salada de feijão branco.

Prove você vai gostar!

Merluza Gratinada

Mais uma receita com merluza, gosto muito deste peixe por várias razões, tem um preço bastante acessível, fácil de encontrar,e é saboroso. Para fazer esse prato me inspirei na receita de Bacalhau espirituoso do Claude Troigros. Eu o serví em um almoço para o  casal  amigo Ira e Marcio, gostaram, tanto que me pediram a receita, e ainda bem que eu havia registrado em uma foto o prato assim que tirei do forno, na possibilidade de publicá-la se ficasse bom. Ficou, e aqui está a merluza gratinada.

O que é preciso:

1ª etapa:
1 k de filé de merluza
1 litro de leite
2 folhas de louro
1 colherinha (chá) de tomilho desidratado
1 colherinha (chá) de alecrim
4 dentes de alho amassado com a casca

Modo de preparar:

Ferva o leite com as ervas e o alho. Quando o leite ferver coloque o filé de merluza, desligue o fogo e tampe a panela e deixe por 15 minutos para que a merluza cozinhe neste leite fervente. Depois disso retire a merluza do leite deixe esfriar e pique-a. Reserve o leite.

2ª etapa
4 pãezinhos franceses amanhecidos
2 dentes de alho picadinhos
Um pouco do leite reservado o suficiente para molhar os pães

Modo de preparar

Pique os pãezinhos e derrame leite quente por cima (o leite reservado) e misture até formar uma pastinha mole. Reserve.

3ª etapa
150 ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebola bem picadinha
4 dente de alho picadinho
1 cenoura ralada
sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo

Em uma panela esquente o azeite, coloque a cebola,o alho e dê uma leve refogada. Acrescente a cenoura e a merluza, mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um refratário e reserve.

4ª etapa
Molho bechamel:
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
600 ml de leite reservado
sal
pimenta do reino branca
noz-moscada ralada

Modo de preparo

Derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe cozinhar por 2 minutos e acrescente aos poucos o leite fervente reservado. Cozinhe até engrossar tempere com o sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Montagem do prato

Queijo parmesão (ralado na hora) o suficiente para cubrir

 Cubra a mistura que está no refratário com o molho bechamel. Cubra com o parmesão ralado e leve para gratinar em forno 180º C por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Dobradinha com feijão branco

Se tem um prato que todos gostam muito aqui em casa, esse prato é a dobradinha com feijão branco. Sempre faço quando todos estão em presentes, porque não dá para prepará-lo em pequena quantidade, ele é como a feijoada que se prepara para um número razoável de pessoas. Sempre pensei que a dobradinha fosse um prato genuinamente paulista, mas não é. A dobradinha é um prato de Portugal, que encontrou aqui tantos apreciadores que já foi incorporado no cardápio regional.  E como cada pessoa ao fazer uma receita tão popular, sempre tem sua maneira particular de  prepará-lo, eu  vou mostrar a minha maneira de  "dobradinha com feijão branco".

O que é preciso:

1 k de feijão branco
1 k de bucho
2 gomos de linguiça (tipo calabresa) defumada picadas em rodelas
1 cenoura picada
1 pimentão vermelho picado em tirinhas
1 cebola picado
2 dentes de alho picadinho
1 pimenta fresca ( eu usei a malaguetinha)
Salsa e cebolinha a gosto
2 folhas de louro
orégano
1 tablete de caldo de carne
Óleo

Modo de preparar

Bucho:
Corte o bucho em tirinhas, mas antes retire todo o sebo  e lave em água corrente.Coloque-o em uma panela e cubra com água, junte 1 colher de vinagre e leve para aferventar. Assim que levantar fervura, retire do fogo escorra a água e repita a operação mais 2 vezes. Depois disso coloque o bucho na panela de pressão cubra com água,  e leve para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Feijão branco:

Deixe o feijão branco em água de véspera. Cozinhe-o na pressão com água e as folhas de louro, até que fiquem cozidos mais ou menos 30 minutos. Reserve.

Em uma panela grande coloque o óleo para esquentar, frite o alho e a cebola e a pimenta, junte a linguiça e deixe fritar um pouco. Junte os tomates, coloque o bucho, o orégano, mexa bem e junte a cenoura e o pimentão.Coloque o feijão branco, o tablete de caldo de carne e o cheiro verde. Prove o sal se precisar coloque mais um pouco. Deixe em fervura até que a cenoura fique macia, os sabores fiquem incorporados e o caldo engrosse.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas ou simplesmente com fatias de pão, torradas com azeite e alho.

Mil folhas de creme e geleia de framboesas

A primeira vez que fiz massa folhada eu pensei comigo mesma - never more, nunca mais. Com tantos produtos de boas marcas temos hoje no mercado, que só faz massa folhada em casa quem realmente gosta ( e aqui entenda sofrer) de fazer e tem tempo sobrando. Outro dia vendo o Olivier fazendo uma sobremesa com massa folhada, pensei com meus botões: assim até eu faço um doce com massa folhada. Anotei a receita, (a massa usada era comprada pronta) preparei o creme de confeiteiro, usei geléia de framboesa que é a que tinha no momento, corri no mercado e comprei a(tão temida) massa folhada e preparei uma linda e deliciosa mil folhas . Assim fácil, sem dramas apresentei um doce que todos elogiaram. E a massa folhada daquele dia e diante faz parte da minha listinha de compras como um dos produtos coringa da minha cozinha.

O que é preciso:

5oo gramas de massa folhada
6 gemas
100 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
1 fava de baunilha ( na falta use essência de baunilha)
1 litro de leite
100 gramas de açúcar de confeiteiro
1 vidro de geléia de groselha vermelha (eu usei framboesa)
Papel manteiga

Modo de preparar

Estique a massa folhada, jogando um pouco de farinha por cima. Salpique a forma com a farinha de trigo. Coloque a massa na forma e faça furinhos com o garfo para que não cresça. Coloque no forno a 180ª C por cerca de 25 a 30 minutos. Tire a massa da forma coloque em uma superficie plana, cubra com um pedaço de papel manteiga e coloque um peso em cima que pode ser a propria forma em que foi assada, Fazendo isso ela ela ficará uma massa mais plana e ficara melhor na hora de fazer as camadas.Corte a massa em 3 pedaços do mesmo tamanho para fazer as camadas.

Creme de confeiteiro:

Coloque o leite e a fava em uma panela e leve a ferver. Enquanto isso, em um recipiente coloque as gemas e o açúcar e bata até ficar homogêneo. Misture a farinha de trigo e continue mexendo. Quando o leite ferver, vá juntando aos poucos ao creme batido (não coloque o leite todo de uma vez no creme, para que os ovos não cozinhem).  Leve ao fogo  e não pare de mexer até que o creme fique encorpado. Tire a massa folhada da forma e, nessa mesma forma, coloque o creme com um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para evitar que crie uma película. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora. Depois disso, coloque o creme em uma tigela e bata novamente.

Montar:

Coloque um dos pedaços de massa em um tabuleiro, passe o creme, e por cima coloque o segundo pedaço de massa e passe a geléia. Complete com o terceiro pedaço de massa.

Acabamento:

Passe o creme em toda volta da massa e salpique pedacinhos de massa esfarelada. Polvilhe generosamente açúcar de confeiteiro por cima.

Escondidinho de carne seca

O escondidinho é  uma comida bastante popular, originalmente é feito com mandioca e carne de sol, mas hoje ele é preparado nas mais diversas variações. A mandioca pode ser substituída pela batata, pela mandioquinha, e a carne seca pelo bacalhau, carne de vaca moída, frango, linguiça e por aí vai. O que diferencia um  escondidinho do outro são os ingredientes usados, o toque e o tempero de quem o faz. Como  prato único, ele é prático, saboroso pode ser acompanhado apenas com uma salada de folhas.

O que é preciso:

1 k de batata
1 (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de muçarela ralada grosso
50 gramas de queijo parmesão ralado
500 gramas de carne seca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
1 tomate picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 pimenta vermelha fresca picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

Modo de preparar

Deixe a carne de molho para tirar o sal. Cozinhe a carne e desfie, Reserve.
Em uma panela refogue a carne com o azeite, a cebola, o tomate, a pimenta e o pimentão. Prove o sal. Junte as azeitonas e o cheiro verde e reserve.

Cozinhe as batatas inteiras. Depois de cozidas tire as cascas e espreme-as. Junte a margarina, o creme de leite, coloque sal a gosto e mexa bem até formar um purê.

Montar

Unte um refratário com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Coloque metade do purê no refratário, por cima espalhe metade da muçarela ralada. Depois coloque a carne seca refogada  e por cima o restante do purê completando com uma última camada do restante da muçarela. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Rua do Porto - Piracicaba SP

Come-se um bom peixe em Piracicaba. No calçadão da Rua de Porto à beira do Rio Piracicaba,onde fica o roteiro dos melhores restaurantes, e um dos pontos  de maior fluxo de visitantes que apreciam pratos com peixe. Se quiser um lugar agradável para almoçar com a família, com amigos, então é aqui mesmo.

Lugar onde podemos comer ao ar livre, à sombras das árvores que margeiam o rio.

Enquanto a comida não vem.

O espaço não é muito pequeno e embora lotado não esperamos muito para sermos servidos

Camarões fritos

 

Prato principal: Filhote com alcaparras que foi servido com arroz, pirão e molho tártaro.

Iscas de tilápia.

Vista para o rio. Piracicaba na língua Tupi significa "onde o peixe para".

Crianças brincando.

Sobremesas para a Páscoa

Mais um mix para você. Fiz uma coletânea de sobremesas com chocolate,  já que são as mais procuradas nesta época. Essas receitas já foram publicadas, mas coloco aqui como sugestões para você preparar e servir no almoço de páscoa.


É só clicar no título para ver a receita.

   




Pavê de chocolate com morangos e nozes

Pavê de chocolate e coco

Taça Floresta Negra

Rocambole de chocolate e nozes

Brigadeiro de copinho

Trufa de chocolate recheada










Eu desejo a todos os amigos(as) uma feliz Páscoa com muitas delícias mas principalmente com muita alegria, pois páscoa significa passagem. Passagem da morte para a vida. Renovação.

Só peixes e frutos do mar

Sei que nestes dias de semana santa e que antecede a páscoa,a procura por pratos com peixe é grande, então resolvi facilitar colocando em um só lugar várias opções de pratos.

É só clicar no título para ver a receita.

Bacalhau ao forno

Filé de Merluza ao forno

                                                    Filé de Merluza com banana prata ao molho branco

Peixe ao molho de cogumelos e anchovas

Filé de peixe assado

Camarões fritos

Salada de grão-de-bico com bacalhau

Postas de pintado com feijão branco