Dobradinha com feijão branco

Se tem um prato que todos gostam muito aqui em casa, esse prato é a dobradinha com feijão branco. Sempre faço quando todos estão em presentes, porque não dá para prepará-lo em pequena quantidade, ele é como a feijoada que se prepara para um número razoável de pessoas. Sempre pensei que a dobradinha fosse um prato genuinamente paulista, mas não é. A dobradinha é um prato de Portugal, que encontrou aqui tantos apreciadores que já foi incorporado no cardápio regional.  E como cada pessoa ao fazer uma receita tão popular, sempre tem sua maneira particular de  prepará-lo, eu  vou mostrar a minha maneira de  "dobradinha com feijão branco".

O que é preciso:

1 k de feijão branco
1 k de bucho
2 gomos de linguiça (tipo calabresa) defumada picadas em rodelas
1 cenoura picada
1 pimentão vermelho picado em tirinhas
1 cebola picado
2 dentes de alho picadinho
1 pimenta fresca ( eu usei a malaguetinha)
Salsa e cebolinha a gosto
2 folhas de louro
orégano
1 tablete de caldo de carne
Óleo

Modo de preparar

Bucho:
Corte o bucho em tirinhas, mas antes retire todo o sebo  e lave em água corrente.Coloque-o em uma panela e cubra com água, junte 1 colher de vinagre e leve para aferventar. Assim que levantar fervura, retire do fogo escorra a água e repita a operação mais 2 vezes. Depois disso coloque o bucho na panela de pressão cubra com água,  e leve para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Feijão branco:

Deixe o feijão branco em água de véspera. Cozinhe-o na pressão com água e as folhas de louro, até que fiquem cozidos mais ou menos 30 minutos. Reserve.

Em uma panela grande coloque o óleo para esquentar, frite o alho e a cebola e a pimenta, junte a linguiça e deixe fritar um pouco. Junte os tomates, coloque o bucho, o orégano, mexa bem e junte a cenoura e o pimentão.Coloque o feijão branco, o tablete de caldo de carne e o cheiro verde. Prove o sal se precisar coloque mais um pouco. Deixe em fervura até que a cenoura fique macia, os sabores fiquem incorporados e o caldo engrosse.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas ou simplesmente com fatias de pão, torradas com azeite e alho.