Manteiga com ervas

Esta manhã acordei inspirada, fui até a horta e colhi várias ervas. Quero mostrar quantas combinações podemos fazer para aromatizar a manteiga e assim emprega-las em diversos pratos.

Para torradas, croutons...

Misture 50 gr de manteiga amolecida com 6 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e folhas de estragão) picadinhas bem miúdo, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino.

  canapés, pães...

Manteiga, coentro, hortelã, cebolinha, sal e pimenta branca em pó. (esta combinação ficou deliciosa)



assados, bifes...

Manteiga, alecrim, louro, pimenta preta em grãos e sal
Triture as ervas com os grãos de pimenta e o sal no processador (ou no pilão, socando bem). Misture na manteiga, coloque em um pedaço de papel aluminio embrulhe enrolando como se fosse um salaminho. Guarde no freezer. Na hora de servir desembrulhe e corte em pedacinhos.

Em pães para acompanhar sopas...

Manteiga, manjericão,cebolinha, alho,sal e pimenta-do-reino branca. Temperar a manteiga, cortar pão no sentido do comprimento passar a manteiga embrulhar no papel alumínio e levar ao forno a 180º por 10 minutos. Desembrulhar e deixar no forno por mais uns minutinhos para deixar o pão mais crocante.

Molhos para acompanhar legumes crús.

Manteiga derretida, alcaparras picadas, pimenta-dedo-de moça (sem as sementes) picadas, suco de 1 limão e sal a gosto.

Mais sugestões para temperar manteiga.
gengibre                                Azeite temperado  
noz-moscada                         Azeite trufado
Curry                                    Sardinha em lata
Pimenta calabresa                 Atum em lata
Tomilho                                Azeitona verde
orégano                                Azeitona preta
raspas/suco de laranja          Canela em pó
Mel                                       Cravo da índia em pó

Molho de estragão e peixe grelhado

Ervas frescas - Estragão (Artemísia dracunculus L)


Todos sabem como eu gosto de usar ervas frescas na minha cozinha e também de cultivá-las. Hoje eu trago  o estragão que até bem pouco tempo era uma planta desconhecida para mim. Comprei as sementes, plantei e fiquei esperando a germinação, pois queria conhecer esta erva  que é boa para temperar molhos, carnes de aves, peixes cozidos e grelhados, omeletes, pepinos, cogumelos e picles; com as folhas frescas podemos aromatizar manteiga, vinagre, azeite, mostarda...
Nem sempre a gente tem sucesso com essas sementes compradas, de um saquinho inteiro apenas germinou uma semente, que acompanhei o seu desenvolvimento até chegar no ponto de colheita. E aqui está meu filho único - meu pé de estragão rsrs. 

Fiquei super feliz  de poder preparar um molho para servir com peixe grelhado e assim poder experimentar essa erva. E trago a receita porque provei e aprovei! 

Molho de estragão e peixe grelhado

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
1 colher (sopa) de estragão fresco picadinho
100 ml de vinho branco seco
50 ml de caldo de peixe
150 ml de creme de leite
4 filés de peixe (eu usei tilápia)
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite e deixe esquentar . Refogue em fogo brando a cebola até que ela fique transparente. Junte o alho, o estragão, o vinho branco, o caldo de peixe e deixe reduzir até obter 120 ml de caldo. Finalize com o creme de leite, tempere com o sal e pimenta. Reserve.

Tempere os filés de peixe apenas com um pouco de sal, grelhe em frigideira antiaderente apenas besuntada com um pouco de óleo.
Derrame o molho sobre os filés e sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Bom apetite!

Sal aromatizado

"Que sujeito mais sem sal" é assim que nos referimos a uma pessoa sem graça. O sal é algo necessário para a vida cotidiana, ele dá sabor e conserva os alimentos. Temos o sal refinado que é muito comum em nossas cozinhas e o sal grosso, próprio para churrascos. Por não salgar demais o sal grosso tem  ainda  a vantagem de poder ser retirado no momento de levar à churrasqueira, ao contrário do sal refinado que penetra na carne e puxa os sucos para fora deixando-a ressecada por dentro.
Tenho o costume de aromatizar o sal grosso com ervas frescas e usá-lo em variados pratos. É muito fácil prepará-lo e ter à mão para colocá-lo no arroz, no bife, na salada e onde queira usá-lo para dar um pouco mais de sabor.

Ingredientes:

2 xícaras de sal grosso
2 folhas de folhas de louro frescas
1 raminho de alecrim fresco
1 colher (chá) de pimenta preta em grãos

Modo de preparar:

Coloque meia xícara de sal grosso no copo do liquidificador juntamente com o louro, o alecrim e a pimenta e bata até ficar triturado. Junte o restante do sal e pulse sem triturar  totalmente ( eu gosto um pouco mais granulado). Coloque em vidro esterilizado e regue com um fio de azeite para acentuar o sabor. Deixe tampado por uns dias antes de usar.

Chá gelado de capim-santo com limão rosa

Está fazendo muuuuiito calor, só com refrescos, sucos gelados para amenizar essa quentura toda. Que tal um chá  de capim-santo gelado? Vindo morar em um lugar muito quente deixei o hábito de tomar chá  como uma bebida quente e passei a tomá-lo gelado e com a adição do limão e cubos de gelo temos uma bebida relaxante, refrescante e deliciosa!
Ele também é conhecido como capim-limão ou capim-cidreira. É uma erva perfumadíssima e muito conhecida pela suas propriedades medicinais, nela contém diversas substâncias benéficas. Para se refrescar e ficar calminho, calminho, sugiro este chá bem geladinho!

Ingredientes:

10 folhas de capim-santo
1 litro de água
2 limões-rosa
açúcar a gosto
cubos de gelo

Modo de preparar:

Lave as folhas do capim-santo e leve para ferver com a água por três minutos, Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as folhas e coloque em uma jarra e leve para gelar. Na hora de servir misture o suco dos limões e adoce. Coloque os cubos de gelo e sirva bem gelado.

Adoro andar pelo quintal depois da chuva, o ar fica fresquinho e com o verde das plantas a sensação que dá é de bem estar. Vou registrando com minha câmera os detalhes assim como as gotas d'agua que ficaram retidas nas folhas. 

Molho de alho

Tempero - Alho

O alho é um alimento que faz bem à saúde, ele é muito usado como tempero, pois dá sabor à comida, além disso o seu consumo é recomendado na prevenção de muitas doenças. Mas também é temido pelo cheiro que ele provoca. Comer alho antes de namorar nem pensar!!!  Se plantados no quintal espanta cobras,e em redor das roseiras evita o ataque de insetos.Dizem que espanta mau olhado, mas isso é mito. Mas aqui em casa gostamos dele preparado em molho para acompanhar um delicioso churrasco. Trago duas receitas e uma dica com alho. O molho de alho que é uma das receitas que trago hoje foi minha nora que me ensinou, todas as vezes que fazemos churrasco este molho fica por conta dela, pois é sua  (única) especialidade   na cozinha.




Molho de alho

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
Azeite o quanto basta


Modo de preparar


Bata no liquidificador o leite, com o alho, o orégano e o sal. 
Sem desligar o liquidificador vá colocando o azeite derramado em fio até engrossar e tomar consistência de molho.




Azeite aromatizado

Em um vidro coloque 3 dentes de alho. 
Em uma panela leve ao fogo 300 ml de azeite para esquentar sem deixar ferver. Coloque o azeite no vidro com os dentes de alho, espere esfriar por completo,  tampe e deixe descansar por uns dias. E está pronto para o emprego.


Dica: Deixar um dente de alho com uma colher de azeite por duas horas antes de ser consumido, fica muito bom para servir na salada.

Ervas frescas - Alho Social

Você já viu o alho social? Muitos o conhece por este nome por ser comestível e pode ser usado como tempero como o alho comum sem o desagradavel mau hálito que este deixa. O Alho social é originário da África do Sul tamtém usado como planta ornamental. Tem o gosto característico do alho, mas muito semelhante visualmente com a cebolinha. Têm propriedades medicinais,  e é recomendada para os hipertensos. Na culinária é utilizada em variados pratos como omeletes, panquecas, saladas e cozidos. Neste último o recomendado é que se coloque no final do processo para que o sabor não se perca por longos cozimentos.

Alho Social - Folhas (parte aérea)

Alho Social - sua flor

Alho Social -Seus talos

Bolinho de abobrinha com Alho Social

O que é preciso:

1/2 xícara (chá) de alho social cortadinhos (folhas e talos)
1 1/2 xícara (chá) de abobrinha ralada
1 ovo
1 colher (café) de ajinomoto (opcional)
4 colheres (sopa) bem  cheias de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó


Modo de preparar

Rale a abobrinha no ralo grosso, e junte todos os ingredientes, e mexa até todos os ingredientes incorporar. Frite em óleo quente formando bolinhos com o auxílio de duas colheres. Coloque em papel toalha para escorrer o óleo antes de servir.

Sirva com um molho de maracujá.

Molho de maracujá

1 maracujá
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de cebola roxa picadinha bem miúdo
sal e pimenta-do-reino branca
1/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Misture a polpa de maracujá com o azeite e peneire para tirar as sementes. Junte a cebola e tempere com o sal e pimenta. Adicione o creme de leite, misture bem e deixe na geladeira até na hora de servir.

Sirva o molho separadamente para que cada um coloque a quantidade desejada.

Ervas frescas - Salsinha

A salsa é uma erva bianual, originária da Europa. Hoje ela é cultivada em quase todo mundo, rica em ferro e vitaminas A e C. É o tempero mais comum na culinária brasileira, junto com a cebolinha verde. Muito utilizada em molhos, saladas, recheios e omeletes. Vai bem com ovos, peixes, limão, lentilhas, arroz, tomate e a maioria dos legumes.

A salsa lisa, diferente da crespa, possui um sabor mais persistente e requintado e uma textura fina, e é uma erva que realça o sabor de outros condimentos.


Combina com: manjericão, louro, alcaparra, pimenta, cebolinha, alho, manjerona, orégano, hortelã, alecrim....As folhas frescas são as mais usadas, mas os caules são ótimos para dar sabor aos caldos e sopas. As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para tempero e guarnição de pratos.


Dica:  Para ter uma salsa bem soltinha como as dos restaurantes é só picá-las finamente o maço de salsa antes de lavá-las. Após, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Depois, jogue em um pano limpo. Faça uma trouxinha, torcendo firmemente o pano para eliminar toda a água.

Congelar: Depois de picadas, lavadas e sequinhas é só colocar em vidro ou recepiente seco e também  em saco plástico, próprios para congelamento.
Também pode ser picada e congelada em pequenos recipientes, como em formas para cubos de gelo com um pouco de água. 

Outra dica que achei muito boa: Lave os raminhos, Seque-os e destaque as folhinhas e os galhinhos mais finos. Coloque duas folhas de papel toalha por sobre um prato e coloque  as salsinhas nele. Leve ao forno microondas em potência alta por mais ou menos  2 minutos. Retire e espere esfriar. Esfarele com as pontas dos dedos. Guarde em recipiente seco e hermeticamente tampado.
Esta ótima dica eu tirei do blog Aqui na cozinha 


Dica de plantio: A salsa é uma herbácea muito fácil de cultivar. Para quem não tem muito espaço, os vasos e as jardineiras é um recurso bastante viável. Com um substrato rico em matéria orgânica e regas regulares e que pegue sol boa parte do dia é o suficiente para se ter salsinha frescas em casa.


As sementes demoram a germinar algumas semanas, mas deixá-las de molho em água quente de um dia para o outro vai ajudar a acelerar o processo.


Corte as mudas quando estas estiverem suficientes grandes para que rebrotem.


Plante novas sementes todo  ano, para que quando um grupo de plantas atingir o seu segundo ano, uma nova colheita esteja pronta para ser utilizada.

Ervas frescas - Louro

Aromatizante para sopas, molhos, ensopados e receitas com grãos. Seu uso é adequado em pratos que exigem cozimento longo. Ele dá um gostinho especial ao nosso feijão  de todo dia.

Louro ( Laurus nobilis)

Emprego medicinal


Alivia a azia, mau hálito e indisposição estomacal.


Chá de louro


Ferva por 3 minutos 300ml de água com 3 folhas de louro. Adoce com mel e coloque algumas gotas de limão. ( não é recomendável para mulheres grávidas)

Como conservar


Fresco - Limpe e guarde suas folhas, em recipiente tampado, ou saco plástico próprios para alimento em geladeira por alguns dias.


Seco - Guarde-os em vidros escuros bem tampados, em local protegido da umidade e luminosidade.


O nosso feijão do dia a dia fica mais saboroso se for temperado com louro

Curiosidades


O louro é simbolo das poesias, das letras e do sucesso. A palavra "bacharelato" vem do latim  "baccalaurus" o que quer dizer "formando coberto de louros".


Nas antigas Grécia e Roma, formavam as coroas usadas pelos vencedores de batalhas ou disputas esportivas, assim como os poetas ( de onde se originou o termo "laureado"
                                                                 (Fonte www. sensibilidadeesabor.com.br)

Ervas frescas - Manjericão

O manjericão é uma  erva muito aromática, excelente no  preparo de molho, pasta...enfim, na culinária em geral, são muitos os empregos do menjericão. Nada como saborear um prato que  no seu preparo foi utilizado ervas fresquinhas, colhidas na hora

Molho de tomate

O que é preciso:


6 tomates grandes e maduros e sem peles
1/2 cebola 
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha)
6 azeitonas sem o caroço
Manjericão a gosto
Sal a gosto
1 xícara de água


Como fiz:


Para retirar a pele dos tomates proceda da seguinte maneira:


Lave os tomates e coloque-os em uma panela com água o suficiente para cobrí-los. Leve ao fogo. Quando a água começar a ferver conte 1 minutos e desligue. Deixe esfriar um pouco e retire a pele dos tomates.


Bater todos os ingredientes (menos o manjericão) no liquidificador. Coloque em uma panela com azeite , coloque o sal, leve ao fogo e deixe  apurar. Quando estiver quase pronto coloque as folhas de manjericão (eu retiro as folhas do cabinho e coloco-as inteiras) e deixe ferver mais um pouco até ele soltar o aroma.


O manjericão deve ser colocado quase no fim do preparo, pois o sabor se perde com o calor.


Emprego medicinal do manjericão


O chá das folhas do manjericão é utilizado em gargarejos para aliviar as dores de garganta. Em bochechos ajuda a cicatrizar aftas. E dizem que o chá é excelente para combater insônia.


Para secar e guardar ervas em geral


1. Pendure os maços das ervas de cabeça para baixo em local sem umidade, arejado mas sem vento direto e que seja sombreado.
Ou
2. Deixe as ervas secando sobre um papel limpo em ambiente com as mesmas características.


A secagem completa levará cerca de 15 dias, a depender da temperatura externa.
Armazenar em vidros bem limpos, secos e bem tampados ou em sacos de papel. Guardar em local seco, fresco e com pouca luminosidade ( eu guardo no armário da cozinha).


Ao usar as ervas não pegar com os dedos úmidos para não embolorar.