Feijão guandu

Feijão guandu (cajano cajam) que também é conhecido como feijão andu, é originário da África. É uma planta rústica, muito usada na agricultura no preparo da terra, pois ajuda agregar nitrogênio ao solo. Também é usado na alimentação animal, no entanto, isso não o desmerece, pois não deixa de ser uma fonte de proteína interessante.
É um feijão de personalidade bem acentuada e combina com temperos fortes, como coentro, pimenta ardida...

Esse feijão quando colhido ainda verde pode ter o mesmo emprego da ervilha. E eu trago duas receitas: um arroz feito com o feijão ainda verde, e uma farofa com o feijão já seco.


Arroz com feijão guandu

O que é preciso:

1 xícara de arroz
1 tomate
Meia cenoura picada
2 colheres de cebola picadinha
1 dente de alho socado
1 tablete de caldo de galinha
Meia xícara de feijão guandu previamente cozido
1 colher de óleo

Como fiz:

Como preparar o feijão:
Deixe o feijão de molho por algumas horas e depois dê uma aferventada e descarte a água.  Coloque outra água e leve para cozinhar até o feijão ficar macio. O feijão seco demora mais tempo para ficar macio (eu cozinho na pressão). Depois de cozido escorra a água e reserve. Você pode congelar o feijão para empregá-lo em outra ocasião.


Em uma panela coloque o óleo e frite o alho e a cebola. Junte o arroz, a cenoura, o tomate  e por fim o feijão. Coloque  água o suficiente para cozinhar o arroz, junte o tablete de caldo de galinha. Prove o sal e deixe o arroz refogar normalmente como um arroz comum

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Farofa de feijão guandu

O que é preciso:

1 xícara e meia de feijão já cozido
1 xícara de linguiça fresca tipo calabresa
Meia cebola
1 dente de alho socado
1 pimenta fresca  ou em conserva ( eu usei a malaguetinha)
Meia xícara de coentro picadinho
1 xícara de farinha de mandioca
2 colheres de óleo ou banha de porco

Como fiz:

Frite a linguiça em um  pouco de óleo, junte o alho, a cebola e a pimenta e refogue um pouco. Coloque o feijão que foi previamente cozido e escorrido, junte o coentro e por fim a farinha de  mandioca.

A receita original dessa farofa é feita com o feijão fradinho e é um ótimo acompanhamento para servir com churrasco.

Salada com figo e queijo branco

Sempre gostei de saladas que levassem alguma fruta. Maçã, abacaxi, manga, mas nunca havia provado o figo. Resolvi utilizá-lo combinando-o com alface, tomate e queijo branco. E não é que ficou gostoso?


Salada com figo

O que é preciso:


Alface (quantidade de acordo com a necessidade)
tomate
figo
Queijo branco cortado em cubinhos


Como fiz:


Montar  a saladeira forrando-a com a alface e dispondo os ingredientes restantes de acordo com a criatividade de cada um. Na hora de servir regue  com molho de sua preferência.


Sugestão de molho: Coloque em uma tigelinha duas colheres de azeite, suco  de meio limão, sal a gosto e uma pitada de orégano desidratado. Bata até emulsificar.

Creme de ervilhas

Chegou o frio e é hora de estarmos preparando uma refeição nutritiva e bem quentinha para nos reconfortarmos.Agora é tempo e vez de abusar das sopas, dos caldos, e dos cremes, em um festival de sabores deliciosos.




Creme de ervilhas

O que é preciso:


300 gramas de músculo ( mas pode ser outra carne)
1 colher de bacon picadinho bem miúdo
1 cenoura
250 gramas de ervilhas secas (essas compradas em saquinhos)
1/2 cebola picada
1 dente de alho socado
1 tomate picado
2 colheres de óleo
sal a gosto




Como fiz:


Em uma panela de pressão, coloque o óleo e frite o bacom e junte a carne  com o alho,  a cebola e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o tomate e o sal. Cubra com água o suficiente para cozinhar a carne por mais ou menos 30 minutos.


Abra a panela tomando o cuidado de antes deixar toda a pressão sair.Coloque as ervilhas previamente lavadas e escorridas e as cenouras. Se precisar junte mais água fervente. Leve a panela novamente ao fogo e deixe na pressão por mais ou menos 20 minutos ou até as ervilhas cozinharem ao ponto de desmancharem e formar um creme.


Coloque um fio de azeite no prato em que vai servir, e deite por cima o creme de ervilhas. Sirva com torradas.


Obs: Sempre preparo sopas com músculos por ser uma carne saborosa, própria  para cozidos e ensopados  e com a vantagem de ser mais barata.

Bolo de tangerina

AS tangerinas estão doces e no ponto, o clima favoreceu e os  pés ficaram tão carregados que foi preciso colocar escoras para os galhos não quebrarem com o peso. Devemos  aproveitar e saboreá-la, já que está em sua melhor época de colheita. É hora de fazer os sucos, geléias e bolos. Como esse da receita de hoje que é acompanhado com uma calda com o suco de tangerina.


Bolo de tangerina

O que é preciso:


4 tangerinas
4 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


Calda:


 1 xícara de suco de tangerina
 1 xícara de açúcar




Como fiz:


Descasque e tire as sementes da tangerina e bata no liquidificador junto com o óleo e os ovos.


Em uma tigela coloque o açúcar e a farinha e deite por cima o líquido e bata bem até formar uma massa homogênea. Junte e mexa delicadamente o fermento em pó.


Coloque em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno para assar em forno 180 graus. Essa massa é bem líquida e precisa ser assada lentamente em forno baixo para não queimar por fora e por dentro ficar a massa crua. 


Desenforme depois de frio e coloque a calda sobre o bolo ou se preferir coloque sobre as fatias na hora de servir.


Calda:
Coloque em uma panela o suco e o açúcar e leve ao fogo mexendo até o açúcar dissolver.
Deixe no fogo até formar uma calda rala.


Obs: Se as tangerinas forem grandes,diminua as tangerinas ou aumente a quantidade de farinha, ( minhas tangerinas eram grandes e eu acrescentei  a mais, quase uma xícara de farinha)


Essa massa fica um pouco úmida depois de assada.


Outras opções - uva, maracujá, laranja e abacaxí.






As tangerinas estão doces e no ponto de degustar

Ervas frescas - Louro

Aromatizante para sopas, molhos, ensopados e receitas com grãos. Seu uso é adequado em pratos que exigem cozimento longo. Ele dá um gostinho especial ao nosso feijão  de todo dia.

Louro ( Laurus nobilis)

Emprego medicinal


Alivia a azia, mau hálito e indisposição estomacal.


Chá de louro


Ferva por 3 minutos 300ml de água com 3 folhas de louro. Adoce com mel e coloque algumas gotas de limão. ( não é recomendável para mulheres grávidas)

Como conservar


Fresco - Limpe e guarde suas folhas, em recipiente tampado, ou saco plástico próprios para alimento em geladeira por alguns dias.


Seco - Guarde-os em vidros escuros bem tampados, em local protegido da umidade e luminosidade.


O nosso feijão do dia a dia fica mais saboroso se for temperado com louro

Curiosidades


O louro é simbolo das poesias, das letras e do sucesso. A palavra "bacharelato" vem do latim  "baccalaurus" o que quer dizer "formando coberto de louros".


Nas antigas Grécia e Roma, formavam as coroas usadas pelos vencedores de batalhas ou disputas esportivas, assim como os poetas ( de onde se originou o termo "laureado"
                                                                 (Fonte www. sensibilidadeesabor.com.br)

Ervas frescas - Manjericão

O manjericão é uma  erva muito aromática, excelente no  preparo de molho, pasta...enfim, na culinária em geral, são muitos os empregos do menjericão. Nada como saborear um prato que  no seu preparo foi utilizado ervas fresquinhas, colhidas na hora

Molho de tomate

O que é preciso:


6 tomates grandes e maduros e sem peles
1/2 cebola 
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha)
6 azeitonas sem o caroço
Manjericão a gosto
Sal a gosto
1 xícara de água


Como fiz:


Para retirar a pele dos tomates proceda da seguinte maneira:


Lave os tomates e coloque-os em uma panela com água o suficiente para cobrí-los. Leve ao fogo. Quando a água começar a ferver conte 1 minutos e desligue. Deixe esfriar um pouco e retire a pele dos tomates.


Bater todos os ingredientes (menos o manjericão) no liquidificador. Coloque em uma panela com azeite , coloque o sal, leve ao fogo e deixe  apurar. Quando estiver quase pronto coloque as folhas de manjericão (eu retiro as folhas do cabinho e coloco-as inteiras) e deixe ferver mais um pouco até ele soltar o aroma.


O manjericão deve ser colocado quase no fim do preparo, pois o sabor se perde com o calor.


Emprego medicinal do manjericão


O chá das folhas do manjericão é utilizado em gargarejos para aliviar as dores de garganta. Em bochechos ajuda a cicatrizar aftas. E dizem que o chá é excelente para combater insônia.


Para secar e guardar ervas em geral


1. Pendure os maços das ervas de cabeça para baixo em local sem umidade, arejado mas sem vento direto e que seja sombreado.
Ou
2. Deixe as ervas secando sobre um papel limpo em ambiente com as mesmas características.


A secagem completa levará cerca de 15 dias, a depender da temperatura externa.
Armazenar em vidros bem limpos, secos e bem tampados ou em sacos de papel. Guardar em local seco, fresco e com pouca luminosidade ( eu guardo no armário da cozinha).


Ao usar as ervas não pegar com os dedos úmidos para não embolorar.

Rocambole de chocolate e nozes

Uma deliciosa receita  para quem está a fim de comer um  rocambole gostoso, super fácil de preparar, não igual o que compramos já prontos e sim feitos por nós mesmos. Ótimo para servir como sobremesa e se vier acompanhado com sorvete de creme, fica perfeito. Para aqueles que tem dificuldade em preparar rocamboles, vai aqui um passo a passo... é só por a mão na massa que não tem erro.

Rocambole de chocolate e nozes

O que é preciso:


Massa:
6 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó


Recheio e cobertura:
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de nozes trituradas ( eu usei o liquidificador)


Como fiz:


Preparo da massa: Forre uma assadeira de 24x33 centímetros com papel manteiga. Reserve.
Pré aqueça o forno à 200 graus.
Bata as claras em neve em ponto bem firme. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
Em separado, bata as gemas e junte o chocolate ( bater á mão). 
Incorpore a mistura de gemas e chocolate ás claras em neve mexendo delicadamente.
Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair limpo.
Tire do forno e desenforme sobre um pano úmido polvilhado com um pouco de açúcar.
Enrole a massa apenas para dar forma (com a ajuda do pano) a ela e desenrole.


Preparo do recheio: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e saltar do fundo da panela. Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e a outra metade para a cobertura.


Montagem: Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda da espátula, e polvilhe por cima a nozes trituradas.
Com a ajuda do pano, enrole e forme o rocambole.
Cubra-o com o restante do creme, espalhando bem.  Decore a gosto. ( eu usei nozes e confeito de chocolate)

Passo a passo

Forre uma assadeira (24x33) com papel manteiga. Eu usei assadeira comum, mas existe assadeira própria para rocambole ( a assadeira para rocamboles  tem as laterais bem baixinha, facilitando na hora de desenformar).

Bata as claras em neve e junteo açúcar, em separado misture os ingredientes restante da massa.

Junte a massa com as claras em neve mexendo delicadamente até incorporar

Coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno  (200 graus)

Depois de assado desenforme sobre um pano úmido e polvilhado com um pouco de açúcar.

Coloque metade do recheio, polvilhe as nozes e enrole.

Pudim de leite

Este pudim é uma receita de minha amiga Irê, e é uma daquelas receitas que eu guardo com muito carinho,não só porque é gostosa, econômica e muito fácil de fazer, mas porque toda vez que faço-a , fico a recordar o tempo em que morávamos próximas e podíamos desfrutar da amizade  uma da outra. Bons tempos....Este pudim é muito parecido com o pudim de padaria, mas com uma textura mais macia.




Pudim de leite

O que é preciso:


4 copos de leite em pó
1 1/2 copos de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 copos de água
5 ovos grandes ou 6 médios
12 colheres (sopa) de açúcar para a calda de caramelo


Como fiz:


Com o açúcar para a calda, faça o caramelo e unte a forma. Reserve.


Bater os outros ingredientes no liquidificador, coloque na forma untada com o caramelo e leve para cozinhar em banho-maria ou assar em banho-maria no forno.


Esta receita dá um pudim bem grande (O pudim da foto foi feito com meia receita).

Figos em Calda

Essa é uma receita da "Chica Felizbina"  do blog  Coisas de Karenina  da minha amiga Karen. Já passei aqui no blog, receita de figo em calda, mas essa da Chica é tão simples de fazer que quis experimentar, pois fiquei curiosa para ver o resultado. Fazer figo em calda com figos verdes, geralmente ao cozinhar, a película que reveste o figo enrijece e por mais que cozinhe não fica macio. Mas nessa receita os figos ficam macios. E o segredo está no pré-cozimento. A única coisa é que os figos perdem sua cor verde. Se quiserem figos em calda com os figos mais verdinhos Clique aqui  na minha receita.




Figos em calda  (Chica Felizbina)

O que é preciso:
(Fiz meia receita)


1/2  quilo de figos verdes
1/2 gr de acúcar cristal
750 ml de água para a calda
pau de canela a gosto
Cravos da india a gosto


Como fiz:


Retire os cabinhos do figo, fure-os com um garfo, deixe escorrer o leite e lave-os muito bem. Coloque os figos em uma panela, cubra com água e leve ao fogo e deixe aferventar por mais ou menos  30 minutos ( eu deixei 20 mts).


Enquanto isso em outra panela coloque a água  para a calda, junte o açúcar, os cravinhos e a canela em pau. Leve ao fogo mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 5 minutos. Com uma escumadeira retire os figos da  fervura e coloque-os na calda e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.