Tabule de quinoa

Este calor pede refeições frias  como esta deliciosa salada de quinoa, que além de nutritiva, dá saciedade e é super fresquinha.

Salada de folhas com manga verde

Uma salada tão simples mas ficou tão apetitosa que desprezei os outros pratos e só fiquei nela. Então resolvi registrar e trazer aqui pra vocês. Experimente e depois me fala se não é boa!

Salpicão de peixe

Adoro salpicão e esta receita eu fiz com peixe porque aqui em casa nem todos gostam de frango. Aliás quando a turma se junta para um almoço ou jantar preciso ficar quebrando a cabeça para contentar a todos - um não come porco outro não come galinha e mais outro não gosta de peixe, então é preciso fazer vários pratos, e isso aumenta o trabalho mas no fim sempre dá para agradar a todos.

Salada de repolho com laranja, tomates e ervas frescas

Ah! Saladas, saladas... aqui em casa são super bem vindas pois moro em um lugar de temperatura muito alta. Elas são refrescantes  e as possibilidades de combinações são inúmeras, folhas, legumes, frutas, croutons, queijo ou outro tipo de proteína sem falar nas ervas que dá um sabor todo especial. E os molhos? Eles temperam dando o toque final em qualquer salada.
Hoje não trago uma receita, mas uma sugestão de combinação para fazer uma salada muito gostosa e a quantidade fica a critério de sua necessidade.
Nesta salada eu usei repolho, laranja e tomate cereja e o toque final ficou por conta do molho com ervas frescas e mostarda com mel.

Para o molho eu usei:

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa de vinagre aromatizado com hortelã( pode ser substituído  por outro ou suco de limão)
1 colher (sopa) de água (ou a gosto)
1 colher (sobremesa) de mostarda com mel
Grãos de pimenta do reino socado grosseiramente
1 colher (sopa) rasa de cebola de cabeça picada bem miúdo
2 colheres (sopa) de mix de ervas frescas bem picadinha (eu usei salsa,cebolinha, sálvia e hortelã.
Sal a gosto
Estes ingredientes me renderam 80 ml de molho mais ou menos.

Obs. A água no seu molho serve para dar o equilíbrio na acidez, mas se preferir um molho mais intenso fica a seu gosto.

Molho de iogurte e mostarda

 A salada é uma entrada que é bem vinda tanto nos dias de calor como nos dias frios. E os molhos podem variar de acordo com o paladar de cada um. E hoje eu mostro este molho de iogurte e mostarda. 

Salada de abobrinha

Deliciosa salada de abobrinha, fácil, muito fácil de fazer, se guardada em geladeira quanto mais passa o tempo mais gostosa ela fica. Para aquele lanchinho fora de hora, quando bate aquela fominha, é só pegar umas torradinhas ou mesmo um pão francês e se deliciar!

A quantidade é você quem vai determinar,mas você vai precisar de abobrinhas cortadas em rodelas, azeite, Vinagre, cebola cortada em rodelas,orégano, pimenta calabresa (use com parcimônia), cebolinha verde (talo branco) e ervas finas.

Intercale em uma panela, azeite, abobrinhas, cebola, orégano, sal, regue um pouco de vinagre, cebolinha verde, e  ervas finas. Faça quantas camadas achar necessário.
Tampe a panela e cozinhe por 8 minutos ou até a abobrinha ficar macia. Não mexa para não desmanchar, se precisar balance a panela apenas. Se começar  a pegar no fundo da panela antes da abobrinha cozinhar junte um fio de água e deixe mais um pouco até a abobrinha ficar macia.


Bom apetite!

Salada de grão-de-bico com atum

Hoje eu trago uma sugestão para o almoço de páscoa. Uma salada super gostosa para servir como entrada. Grão-de-bico cozido com atum em conserva, super fácil, e posso garantir que vai agradar. 

Ingredientes:
(2 porções)

2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido
1 lata de atum sólido
1/2 xícara de azeitonas pretas sem o caroço
1 colher de cebolinha verde picadinha
1 colher de coentro picadinho (pode ser substituido por salsa se preferir)
1/2 cebola roxa pequena picadinha
1 pimenta dedo-de moça picadinha e sem as sementes
sal a gosto ( usar com parcimônia pois o atum já é salgado)
Azeite extra virgem

Modo de preparar:

Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro. Leve-o para cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que ele fique macio sem desmanchar. Escorra apenas o que vai usar*e reserve.
Abra lata de atum e deixe escorrer todo o líquido  colocando-o  em uma peneira. Reserve.
Coloque o grão-de-bico e o atum em uma tigela, junte as azeitonas, as cebolinhas e coentro, a cebola roxa picadinha, a pimenta dedo-de-moça e prove o sal. Corrija se for necessário. Regue com o azeite e mexa.
Coloque na travessa em que vai servir.

*Quando faço essa salada eu cozinho 500 grs de grão-de-bico Mas uso apenas 2 xícaras pois sempre faço 2 porções, como está descrito na receita acima,e o restante eu congelo para uma outra receita.




Bom Apetite!

Salada de macarrão

Hoje trago para vocês o vídeo do "Esquenta de carnaval" do hangouts que foi ao ar dia 4 de fevereiro com a mediação da Alessandra Passini Sander do Pilotando um fogão, eu e mais 5 blogueiras de culinária com um papo sobre alimentação de carnaval e também a receita da salada de macarrão que foi uma das dicas falada nesse vídeo.

Salada de macarrão

Ingredientes:
(na quantidade de sua necessidade)

Macarrão de massa curta cozido de sua preferência (eu usei parafuso)
 Pepino picado
Tomates picados em cubinhos
Suco de meio limão
1 dente de alho amassado
cebolinha verde picadinha a gosto
150 ml de suco de tomate

Para 150 ml de suco de tomate você vai precisar de:
1 tomate grande bem maduro mas firme e fresco picado
1 pitada de ervas finas
Um fio de azeite extra-virgem
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
Água o suficiente para liquidificar o tomate (1/4 de xícara de chá mais ou menos). Bater tudo no liquidificador. Reserve.

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente , misture tudo e acrescente o suco de tomate, mexa e guarde em recipiente tampado na geladeira. Sirva gelado.

Dicas sobre alimentação de carnaval.

Acesse o link para ver o vídeo > Esquenta de carnaval

Um bom carnaval para todos!

Salada completa

Só mesmo com saladas podemos enfrentar esse calorão que anda fazendo. O apetite fica prejudicado e para falar a verdade cozinhar se torna uma tarefa bastante difícil, porque não é fácil enfrentar um fogão com a temperatura por volta dos 36°,mais a quentura que vem das panelas, a coisa fica crítica. Então o jeito é simplificar. Hoje não trago uma receita, e sim uma sugestão de como driblar tudo isso - sem ficar muito perto do fogão e oferecer uma refeição nutritiva e fresca que a família aprove. Esse  é o objetivo de quem pilota o fogão, porque alimentar-se é preciso.

Ingredientes:
6 batatas cozidas descascadas, picadas e cozidas no vapor
1 cenoura picada e cozida no vapor
3 ovos cozidos
6 pedaços de palmito picados em rodelas
1 lata de atum sólido (colocar em uma peneira para escorrer o óleo
2 colheres de cebola picadinha
2 colheres de salsinha e cebolinha picadas

Colocar em uma tigela e juntar o molho.

Molho:

2 colheres (sopa) de maionese (eu usei light)
1 colherinha (café) de mostarda com ervas finas
azeite de oliva o quanto basta
vinagre branco o quanto basta
sal a gosto
Uma pitada de orégano
Uma pitada de pimenta do reino branca

Em uma tigelinha misture a maionese com a mostarda, pimenta, orégano. Coloque o azeite e  o vinagre aos poucos, equilibrando o sabor ao seu gosto. Prove o sal.

Bom apetite!

Salada colorida

Uma salada que vale por uma refeição. O tempo está tão seco e quente que a vontade é de beber somente líquidos e comer comida leves e frias - é o corpo dizendo que a coisa está difícil. Eu não sei se é o mais adequado esse tipo de refeição mas com toda a certeza é o que eu sinto vontade de comer nesse tempo de temperatura alta e baixa umidade do ar. Se com você também é assim então fica aqui a minha sugestão de uma salada bem gostosa. 

Ingredientes:
(1 porção)

1 xícara de grão-de-bico cozido
1 ovo cozido e picado
1 maçã picada
1 tomate picado
1 prato (sopa) de folhas de alface rasgadas
Molho:
1 colher (Sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de limão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pitada de orégano seco
sal a gosto

Acomode em um recipiente todos os ingredientes da salada.  Em uma tigela pequena coloque os ingredientes do molho e bata com um garfo até emulsificar. Derrame sobre a salada na hora de servir.

Esta é uma porção para uma pessoa se for servida como refeição única. Ou duas porções se for servida como entrada.

Bom apetite!

Salada de quinua com molho de maracujá

Normalmente servidas como acompanhamento, as saladas são geralmente, pratos leves, formados basicamente de verduras, legumes e algum tipo de molho. Mas você pode variar essas combinações com carnes, peixes e massas. Ultimamente as saladas aqui em casa tem sido o prato principal, pois elas se tornaram uma deliciosa opção para esta época de muito calor. Na receita de hoje eu coloquei a quinua que tem uma proteína de alta qualidade, rica em fibras o que é excelente para o bom funcionamento do intestino, e tem um sabor leve. Combinei-a com cenoura, beterraba, maçã, folhas de hortelã para dar um frescor  e um delicioso molho de maracujá que já passei em outro post sua receita

O que é preciso:

1 xícara  (chá)de quinua cozida
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de beterraba cozida cortada em cubinhos
1 maçã cortada em cubinhos
Folhas de hortelã a gosto
Molho de maracujá (Receita Aqui )


Modo de preparar
Cozinhe a quinua de acordo com a embalagem (eu cozinhei com caldo de legumes).Deixe esfriar e reserve.
Em um recipiente coloque todos os ingredientes, misture e sirva.

Dicas:
Faça uma cama de alface americana picadinha para guarnecer o prato.
Você pode servir o molho à parte para que cada um se sirva à gosto.

Este post faz parte de uma blogagem coletiva. Iniciativa da amiga Andréa Potsch do Aromas e sabores.
Outras receitas deliciosas aqui: Blogs de Culinária

Bom apetite!

Salada ao molho de maracujá

Depois das festas  de fim de ano têm certas comidas que a gente não pode nem ouvir falar, e quando sobra, o jeito é congelar para futuro emprego, porque vamos falar sério, não dá para desperdiçar nada não é? Foi o que eu fiz com a sobra do tender que foi servido no réveillon. Cortei-o em cubinhos e armazenei adequadamente no freezer e que agora eu o apresento nesta salada. Uma salada que pode ser consumida como prato único em uma refeição leve. Coloquei  rúcula, folhas novinhas do almeirão de primeiro corte, rabanetes também bem novinhos e tenrinhos, cubos de queijo branco e o tender que foi descongelado.Servido com um delicioso molho de maracujá.

O que é preciso:


Folhas de rúcula
Folhas de almeirão de primeiro corte
Rabanetes bem novinhos
Cubos de queijo branco
Cubos de tender


Para o molho:
1 Maracujá
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres de cebola roxa bem picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de creme de leite


Modo de preparar
Misture a polpa do maracujá com o azeite e peneire para tirar as sementes. Junte a cebola e tempere com o sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite e misture. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Essa quantidade de molho eu fiz para uma porção.


Bom apetite!

Salada de repolho com abacaxi

Salada de repolho com abacaxi temperada com um molho de maionese e mostarda com ervas finas é uma combinação muito gostosa, e cai muito bem nesses dias de muito calor quando o apetite pede comida leve e refrescante.

Salada de repolho com abacaxi

O que é preciso:

3 xícaras de repolho picado bem fininho (ou na quantidade de sua necessidade)

1 xícara de abacaxi cortado em cubinhos

1 colher de folhas de alho japonês bem picadinho (na falta coloque cebolinha verde)

Para guarnecer

Minha sugestão

Alface americana picadinha  

Bolinhas de manga (use o boleador)

 Molho

Misture:

3 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de mostarda com ervas finas

Um pouco de azeite extra virgem

Sal a gosto

Preparo

Deixe o repolho depois de picado por 15 minutos em água com um pouco de vinagre ou hipoclorito para higienizar.

Misture o repolho com o abacaxi e o alho japonês. Tempere com o molho, e, em uma travessa coloque  essa mistura e guarneça com os restante dos ingredientes. 

Caponata

A saga de uma boa receita. Encontrei essa caponata no blog  da Teresa no Teretete na cozinha que por sua vez a Teresa  o encontrou no blog da Dani no Casa de Farinha, que para minha surpresa a Dani  a encontrou no Chocolatria  da Simoni, e a Simoni  pegou do blog Prato Fundo do Vitor Hugo que aprendeu a fazê-la em um curso. Veja o caminho que uma boa receita faz, passando por tantas cozinhas  entendo que está mais do que aprovada e não preciso dizer o quanto ela é boa. Boa, fácil e econômica e tem a cara da minha cozinha. Então vamos a ela.


Caponata

O que é preciso:


2 berinjelas cortadas em cubinhos
1 pimentão vermelho picadinho
1 pimentão amarelo picadinho
3 colheres (sopa) de uvas passas
5 dentes de alho amassados e picadinhos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Azeite, sal, pimenta do reino


Como preparar


Muito fácil - é só misturar todos os ingredientes, colocar em uma assadeira e levar ao forno por mais ou menos 45 minutos. Sirva fria.


Dica: Dobre a receita e deixe em geladeira, quanto mais tempo mais gostosa ela fica. Excelente para servir como entrada ou para um lanche rápido - sabe quando bate aquela fominha fora de hora? Hum! em uma fatia de pão italiano ou mesmo pão francês. É tudo de bom!

Salada de Quinua

Já fazia algum tempo que esse grão estava em minha despensa para uma possível receita. Comprei pela curiosidade em conhecer um grão que é considerado como o melhor alimento de origem vegetal para o consumo humano e também pelos benefícios na prevenção de enfermidades crônicas. Gostei da quinua e a saciedade que ela dá, portanto penso eu que deve ser muito boa para quem está em regime para emagrecer.

Salada de Quinua

O que é preciso:

1 xícara de grãos de quinua

1 cenoura cortada em rodelas finas

4 talos (parte branca) de cebolinha verde picadinho (alho poró é uma ótima opção)

2 ameixas frescas picadas

1/2 manga picadinha em cubos ( Tem que estar firmes)

1 tomate sem sementes cortado em cubinhos

sal

pimenta do reino

azeite de oliva

Como fiz:

Cozinhei a quinua de acordo com as instruções da embalagem. Reservei.

Em uma panela coloquei o azeite para esquentar, coloquei a cenoura para dar uma leve refogada (não deixar cozinhar demais para não perder a crocância), junte  os talos de cebolinhas deixe por um pouco e retire do fogo e reserve.

Em uma travessa coloque a quinua, cenoura, tomate, ameixa e a manga. Tempere com sal pimenta do reino e azeite.

Salada de alface, cenoura e morango

Saladas que valem uma refeição. Esse é um papo de quem enfiou o "pé na jaca" no final de semana hehe. Mas vamos lá, se é para  diminuir a culpa dos exageros cometidos, comendo doces com muiiito chantilly, pratos com molho branco, então é válido passar a segundona na base de saladas. Mas falando sério - para uma salada valer como uma refeição, é necessário que estejam presentes na sua composição a proteína, o carboidrato, ou simplificando, tudo o que precisamos consumir para uma alimentação equilibrada. Podemos colocar  frangos desfiados, atum, croutons, queijos dos mais variados, frutas e tudo o que sua imaginação degustativa quiser. Provar misturas e sabores é um bom teste para sabermos quais os ingredientes que se harmonizam entre si, ou pelo menos o que  agrada o seu paladar. Fica aqui a minha sugestão.

Salada de alface, cenoura e morango

O que é preciso:

Folhas verdes ( eu usei alface crespa)
Grãos (eu usei milho verde cozido)
Legumes (eu usei cenouras cruas em lascas)
Frutas ( eu usei morangos)
Queijos (eu usei parmesão em lascas)

Molho
aceto balsâmico
azeite extra-virgem
mostarda
orégano
sal
pimenta do reino (opcional)
Suco de limão (opcional)

Como fiz:

Fiz uma cama com a alface e fui colocando os restantes do ingredientes. Temperei na hora de servir,
misturando bem.
Para fazer o molho nunca tenho medidas exatas. Vou colocando e provando o sabor, mas tendo a base de 1 medida de suco de limão para 2 de azeite. Poderá também agregar mel, ervas frescas picadinhas - o céu é o limite. Quem não ousa não descobre sabores  especiais.

Você pode usar de sua criatividade e preferência na montagem do prato. O importante é degustar feliz da vida e o que é  melhor ainda - comer sem culpa.

Tomates recheados

Tem criança na cozinha. Antes de obrigar a criança comer, devemos ensiná-las comer. Têm muitas mães que fazem de tudo para os filhos comerem os alimentos tão necessários, mas nem sempre conseguem. Precisamos ensinar a criança gostar de todo tipo de alimento  para ela não se tornar aquele adulto chato e cheio de manias - "não gosto disso, não gosto daquilo". Não tem nada mais desagradável do que preparar um almoço com todo o carinho, e depois em cima da hora ter que preparar outra coisa porque "fulano não gosta disso". Minha mãe dizia que "é de pequeno que se torce o pepino". Então devemos desde cedo ensinar as crianças comerem todo tipo de alimento. E uma das formas de fazer isso é deixar que eles preparem a sua  propria comida. Eu trago  uma sugestão para os pequenos se aventurarem na cozinha.

Tomates recheados

O que é preciso:

1 xícara de carne assada e desfiada (pode substituir por atum em conserva, frango)
Tomates o quanto baste (um por criança)
2 colheres de milho verde cozido e cortado ( pode ser em conserva)
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de shoyu
Alface para compor o prato

Como fazer:

 Peça para um adulto preparar os tomates - Cortando a parte de cima do tomate e com uma colherinha tirar as sementes. Picar folhas de alface.

1 - Em uma tigela coloque  a carne, o milho, a mostarda, o shoyu e a maionese. Misture bem e reserve. 

2 - Coloque dentro de cada tomate um pouco de sal e azeite e encha-os com a pasta preparada, Reserve.

3 -  Coloque no prato a alface picadinha e sobre ela o tomate recheado.

Salada com figo e queijo branco

Sempre gostei de saladas que levassem alguma fruta. Maçã, abacaxi, manga, mas nunca havia provado o figo. Resolvi utilizá-lo combinando-o com alface, tomate e queijo branco. E não é que ficou gostoso?


Salada com figo

O que é preciso:


Alface (quantidade de acordo com a necessidade)
tomate
figo
Queijo branco cortado em cubinhos


Como fiz:


Montar  a saladeira forrando-a com a alface e dispondo os ingredientes restantes de acordo com a criatividade de cada um. Na hora de servir regue  com molho de sua preferência.


Sugestão de molho: Coloque em uma tigelinha duas colheres de azeite, suco  de meio limão, sal a gosto e uma pitada de orégano desidratado. Bata até emulsificar.

Salada de repolho com passas

As saladas são servidas normalmente no início de uma refeição e podem ser preparadas com uma infinidade de combinações,  ingredientes e molhos diversos .Mas  é muito importante estar atento quanto à escolha de legumes ou folhas, principalmente se forem servidos crús.
 Ao escolher o repolho, observe se ele está firme. As folhas devem estar bem fechadas, sem apresentar manchas escuras e sua cor deve estar viva.

Salada de repolho com passas

O que é preciso:


3 xícaras (chá) de repolho picadinho
1 xícara (chá) de uva passa ( eu usei passas brancas)
3 colheres (chá) de maionese
sal a gosto
Alface tipo americana
1 colher (sopa) de salsa picada bem miúdo


Como fiz:


Depois de picar,  lave o repolho e coloque-o em água clorada por 10 minutos, para fazer a higienização .Escorra, passe por água e reserve. Lave as passas e coloque em uma panela. Cubra-as com água e leve a ferver por um minutinho, só para hidratar.


Coloque o repolho e as passas em uma tigela. Junte a maionese, misture bem e prove o sal.


Coloque a alface picada em uma travessa. Decore com o repolho no centro.

Salada de manga

AS minhas mangas já acabaram, mas no pomar do vizinho os pés de mangas estão carregadinhos  e eu resolvi dar uma passeada por ele. Colhi algumas mangas  pois estavam maduras e cheirosas, pensei em uma salada, que nesse calor vai tão bem.


Salada de manga

O que é preciso:


Quantidade para 2 pessoas


1 manga  médias (eu usei Palmer) em cubinhos
1 xícara (chá) de queijo branco cortado em cubinhos
1 tomate cortado em cubinhos
Folhas de alface picadinhas para forrar a travessa


Molho:


1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) mostarda ( eu usei mostarda temperada com ervas finas)
1 colher  (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de água


Como fiz:


Forre uma travessa com a alface picada e à parte em uma tigela misture as mangas já descascadas e picadas em cubinhos, o queijo branco, o tomate e deite por cima da alface. 
Misture todos os ingredientes do molho e mexa energicamente até ficar homogêneo. Deixe o molho em separado para que cada um se sirva à gosto.