Batata sauté

Quando anoto alguma receita que gosto, de algum livro, blog ou na rede em geral eu vejo palavras que as vezes não sei o que é (não tenho curso de gastronomia e tudo que aprendi foi na prática do dia-a-dia), então procuro saber o que significa porque para a conclusão de uma boa receita depende muito da forma como ela é preparada. Na maioria das vezes me surpreendo de constatar que aquela palavra é uma técnica que  conheço e pratico já há muito tempo, que aprendi  no lidar diário da minha cozinha e fico feliz. Foi assim com a palavra sauté que nada mais é que uma batata salteada na manteiga ou no azeite.

Já vi várias maneiras de preparar essa batata e como cada um tem o seu jeito de preparar eu mostro o meu  modo de fazer a batata sauté, que é excelente acompanhamento para carnes assadas, aves, peixes... e neste post eu sugiro com bistecas de porco douradas (receita Aqui) e salada de folhas. Voilà!!!!

Ingredientes:
4 batatas
1 dente de alho picadinho
1 colher de salsa finamente picada
1 colherinha (café) rasa de páprica doce
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
1 pitada de ervas finas
azeite de oliva

Modo de preparar:
Descasque e pique as batatas e leve para cozinhar em água com um pouco de sal. Não deixe as batatas cozinharem demais, elas tem que ficarem al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar. Assim que estiver quente coloque o alho e deixe refogar, junte as batatas, salpique a páprica, a pimenta-do-reino e as ervas finas e vá virando as batatas para que dourem por igual. Desligue o fogo e finalize com a salsinha.

Bom apetite!

Guisado de músculo com purê de batatas

Uma receita tão simples mas que sempre agrada a todos. Um guisado de músculo preparado no capricho e cozido no tempo certo para que fique com a carne bem macia, acompanhado de um purê de batatas, para mim é uma comida que me dá conforto,pois lembra comida de mãe, de vó.

Ingredientes:
500 gr de músculo picados em cubinhos
1 tomate picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
óleo
2 colheres (sopa) de pimentão picadinho bem miúdo
1 pimenta dedo-de-moça picadinha e sem as sementes
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Para o purê:
6 batatas
1 pitada de noz-moscada
sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão, leve ao fogo e quando estiver bem quente coloque aos poucos de cada vez a carne e sele ( passar rapidamente pelo óleo quente). Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela frite o alho e a cebola, junte a pimenta dedo-de-moça, o pimentão, o tomate e deixe refogar um pouco. Coloque a carne e o cheiro verde, mexa bem e junte a água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos contados à partir do momento que começar a pressão.

À parte cozinhe as batatas. Amasse-as ainda quentes e coloque o sal, a noz-moscada e a manteiga. Misture muito bem e agregue o creme de leite e mexa até formar um purê cremoso, se precisar junte um pouco de leite.

E em seguida sirva com o guisado de músculo.

Dica: prepare o purê no momento de ser servido.

Bom apetite!

Pudim de iogurte

Peguei esta receita do blog Casa coisas e sabores da Adri que por sua vez pegou do blog Cucina Artusiana da Carla. Mas sempre ao reproduzir uma receita a gente dá um toque diferente. A receita original é feita em banho-maria no forno e eu fiz em banho-maria, mas na boca do fogão e também caramelizei a forma, bem, um pudim eu caramelizei a forma o outro eu fiz com calda de maracujá, sim, porque fiz dois pudins para testar qual ficaria melhor. Continuo na dúvida porque os dois ficaram muito gostosos. Mostro os dois e vocês decidam qual dos dois preferem, pois é uma sobremesa fácil de fazer, rápida e deliciosa!

Pudim de iogurte com calda de caramelo

Ingredientes:
2 potes de iogurte natural (400 ml)
1 caixa de creme de leite  (200 ml)
1 lata de leite condensado

Modo de preparar:
Pudim com calda de caramelo: Caramelize uma forma para pudim com 7 colheres de açúcar. Reserve.

Misture bem os ingredientes. Coloque-o na forma caramelizada. Leve para cozinhar na boca do fogão ( em forma banho-maria para pudim) por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Pudim de iogurte sem calda

Para fazer o pudim sem a calda de caramelo:
Coloque a mistura do pudim em forma untada com óleo e respingada com água. Leve para cozinhar como o pudim anterior por 30 minutos  aproximadamente. Deixe esfriar e leve para a geladeira por no mínimo 3 horas. Desenforme e coloque a calda de sua preferência.

Calda de maracujá

Para a calda:
Retire a polpa de 3 maracujás pequenos ou 2 médios, junte 3 colheres de açúcar. Dissolva 1 colher rasa (sopa) de amido de milho em meia xícara de água e incorpore à polpa de maracujá com o açúcar. E em uma panela leve para ferver até que o açúcar dissolva bem e o amido cozinhe e forme uma calda encorpada e brilhante.

Provado e aprovado!

Berinjela gratinada com muçarela e azeitonas

Mais uma receita do livro "Jantar simples, prático e delicioso" que ganhei no sorteio do blog Nacozinha da  minha amiga Gina. Assim que recebi o livro vi esta receita e vi que tinha os ingredientes não perdi tempo, fui para a cozinha preparar. Hum... ficou muito bom!

Ingredientes:
3 berinjelas médias
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino
250 ml de pure de tomate* temperado
200 gramas de muçarela fatiada (receita original leva muçarela de búfala)
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço e picada
50 gramas de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparar:

Retire os cabinho da berinjela e corte-a no sentido do comprimento, em fatias de 1 cm de espessura. Aqueça uma frigideira. Pincele as fatias da berinjela com o azeite e tempere com sal e pimenta e frite dos dois lados até ficarem douradas. Cubra  o fundo de um refratário  com metade das fatias de berinjela, regue com metade do purê de tomate, coloque por cima metade da muçarela e espalhe a azeitona. A seguir, repita a operação com as demais fatias de berinjela, acrescente o restante do purê de tomate, finalize com outra camada de muçarela e salpique por cima o parmesão. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 25-30 minutos, até ficar dourado e a muçarela derreter.

*Purê: para 250ml de purê vc vai precisar de 4 tomates.
Corte a tampinha do tomate e faça um corte em cruz na outra extremidade. Coloque o tomate em uma panela cubra-o com água e leve para ferver. Assim que água começar a ferver conte 1 minuto e desligue o fogo. Retire o tomate da água e deixe esfriar um pouco. Retire toda a pele e pique  tempere com sal e pimenta (se gostar pode colocar orégano).
Outra opção é usar tomate pelado em lata.

Manteiga com ervas

Esta manhã acordei inspirada, fui até a horta e colhi várias ervas. Quero mostrar quantas combinações podemos fazer para aromatizar a manteiga e assim emprega-las em diversos pratos.

Para torradas, croutons...

Misture 50 gr de manteiga amolecida com 6 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e folhas de estragão) picadinhas bem miúdo, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino.

  canapés, pães...

Manteiga, coentro, hortelã, cebolinha, sal e pimenta branca em pó. (esta combinação ficou deliciosa)



assados, bifes...

Manteiga, alecrim, louro, pimenta preta em grãos e sal
Triture as ervas com os grãos de pimenta e o sal no processador (ou no pilão, socando bem). Misture na manteiga, coloque em um pedaço de papel aluminio embrulhe enrolando como se fosse um salaminho. Guarde no freezer. Na hora de servir desembrulhe e corte em pedacinhos.

Em pães para acompanhar sopas...

Manteiga, manjericão,cebolinha, alho,sal e pimenta-do-reino branca. Temperar a manteiga, cortar pão no sentido do comprimento passar a manteiga embrulhar no papel alumínio e levar ao forno a 180º por 10 minutos. Desembrulhar e deixar no forno por mais uns minutinhos para deixar o pão mais crocante.

Molhos para acompanhar legumes crús.

Manteiga derretida, alcaparras picadas, pimenta-dedo-de moça (sem as sementes) picadas, suco de 1 limão e sal a gosto.

Mais sugestões para temperar manteiga.
gengibre                                Azeite temperado  
noz-moscada                         Azeite trufado
Curry                                    Sardinha em lata
Pimenta calabresa                 Atum em lata
Tomilho                                Azeitona verde
orégano                                Azeitona preta
raspas/suco de laranja          Canela em pó
Mel                                       Cravo da índia em pó

Bolo de milho - Pamonha assada

Mais uma receita de bolo de milho pamonha assada e esta  eu busquei no blog Receitas da Vovó Cristina, já fazia um tempinho que estava na minha lista para fazer. Em todas as receitas que reproduzo sempre dou o meu toque pessoal, mas nesta eu não mexi em nada fiz de acordo como manda o figurino, segui à risca - ipsis litteris. Gostei muito! Fica fofinho e cremoso, só experimentando para saber. 

Ingredientes:
1 lata de milho verde com a água
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de queijo ralado
4 ovos
9 colheres (sopa) de milharina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
canela se gostar (eu não usei)

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e a margarina até misturar bem. Acrescente o queijo, o milho, a canela e a milharina e bata novamente. Por último junte o fermento. Despeje em forma untada e asse em forno 180ºC por mais ou menos 40 minutos.

Delicioso bolo de milho!

Farofa de ovo

Sabe aquela receitinha simples mas que é gostosinha e é um acompanhamento perfeito para um arroz com feijão de todo dia? Pois bem, estou falando da farofa de ovo. Você pode incrementar a farofa de ovo com o ingrediente que quiser - tem gente que coloca linguiça, banana ou mesmo legumes cozidos com a vagem, ou simplesmente só o ovo como a receita que mostro hoje.

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
1/2 cebola picadinha
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e picadinha
sal a gosto

Modo de preparar:

Bata os ovos e tempere com sal. Reserve. Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente, junte a pimenta dedo-de-moça e a cebolinha. 
refogue mais um pouco e derrame sobre este refogado o ovo batido. Faça um mexido e acrescente a farinha e mexa até ficar tudo misturado. Junte a salsinha mexa bem e desligue o fogo. 

Simples, rápida e gostosa!

Pimentão recheado ao forno

Para você que gosta de pimentão está aqui uma maneira bem gostosa de prepará-lo - recheado e assado no forno. 
Gosto de usar o pimentão vermelho e o amarelo porque são mais doces e menos ácidos, mas como só tinha um pimentão vermelho completei com 2 verdes que também fica muito bom.

Ingredientes:
(3 porções)
3 pimentões
4oo gr de carne moída
3 colheres de óleo
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
sal a gosto
3 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado em cubinhos pequenos
1 pimenta dedo de moça picadinhas e sem as sementes
1 tomate picado em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1 pãozinho francês sem a casca 
3 colheres de coentro picadinho
Alguns dentes de alho inteiros e com a casca 
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:

Lave os pimentões corte a parte de cima e reserve-as para que possa tampar os pimentões, retire as sementes. Reserve. Pique o pãozinho umedeça-o com um pouco de leite e esprema para sair o excesso  e o pão formar uma pasta. Reserve.
Em uma panela coloque o óleo deixe esquentar e refogue a cebola o alho e a pimenta dedo de moça. Junte a carne e deixe-a fritar até mudar de cor. Coloque o sal e agregue o pimentão amarelo,o tomate, as azeitonas, menos o coentro. Deixe refogar sempre mexendo. Junte a pasta de pãozinho, mexa bem, quando ficar tudo bem misturado e o refogado ficar bem enxuto junte o coentro e desligue o fogo.
Encha os pimentões com este refogado, tampe e prenda com palitos. Coloque azeite em um refratário, coloque os pimentões e espalhe os dentes de alho. Regue com mais azeite e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até os pimentões assarem.

Bolo de pamonha assada

A leitora Valeria Tavares me pediu uma receita de bolo pamonha assada e como eu tinha duas receitas para testar eu prometi que se gostasse da receita eu postaria. Com o tempo curto apenas testei essa que eu trago hoje que é muito simples de fazer. Eu gostei muito desse bolo, ele fica cremoso por dentro. A única ressalva é que ele é um pouco difícil de desenformar, mas é um bolo delicioso, tem gosto de infância.

Ingredientes:
7 espigas de milho
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:
Retire os grãos de milho da espiga cortando com uma faca e bata no liquidificador com os demais ingredientes. Deixe o fermento por último. Coloque em forma untada para assar em forno quente.

Mousse de fruta-do-conde

A fruta do conde é uma das frutas que mais gosto. Tanto que  sou capaz de brigar por uma (rsrs). Este ano tivemos uma boa safra, e isso graças ao senhor Donizete que fez o trato cultural adequado. Ter um pomar que produza bons frutos é trabalhoso e precisa ter conhecimento. Como se diz por aí "cada um no seu quadrado", e o meu quadrado é a cozinha, então aproveitando as frutas fiz essa mousse. Uma sobremesa deliciosa  que com certeza você vai gostar.

Ingredientes:

1 lata de creme de leite sem o soro
1 lata de leite condensado
3/4  de suco de fruta do conde (use a lata como medida)
2 colheres (sopa) de raspas da casca de limão
1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
Hortelã para decorar

Modo de preparar:

Retire os gomos da fruta do conde (4 frutas) e coloque no liquidificador com 1/4 de xícara de água e pulse ligeiramente para que as sementes se soltem com mais facilidade. Passe por uma peneira amassando para retirar a polpa. No liquidificador bata a polpa com a gelatina previamente hidratada e dissolvida*. Misture as raspas de limão e o leite condensado. Deixe bater por 2 minutos, junte o creme de leite e bata mais um puco até que fique homogêneo. Distribua em tacinhas, leve para gelar por 4 horas no mínimo. Na hora de servir decore com as folhinhas de hortelã.

É uma delícia!

Nome científico: Annona squamosa
Da mesma família da graviola.
Fruta-do-conde é assim chamada porque foi introduzida no Brasil pelo Conde Miranda, daí o fato de ser conhecida com esse nome. Ata, pinha, cabeça de nego e condessa são outros nomes populares. O nome de condessa faz sentido, já que era a fruta preferida do conde rsrs.

Pudim de pão com passas

Pudim de pão na minha concepção tanto pode ser servido como sobremesa ou em um lanche da tarde. Gostoso, me lembra infância e do tempo em que minha sogra era viva. Esse pudim não faltava em sua casa, mas a sua receita era um pouquinho diferente, tinha a textura mais sequinha que dava para comer segurando o pedaço com a mão. Nunca anotei sua receita, assim como tantas outras que ela fazia e que hoje se perderam com o passar do tempo.

Ingredientes:
3 pãezinhos s/ casca e picados
3 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de uva passa (usei brancas e escuras)

Modo de preparar:
Numa forma pequena para pudim, coloque o açúcar e derreta em fogo baixo, mexendo até de derreter. Reserve.
Bata no liquidificador o pão, o leite condensado, os ovos, e o leite. Desligue o liquidificador e junte a uva passa.
Derrame esta mistura na forma caramelizada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos. Só desenforme depois de frio.

Bom apetite!

Macarrão ao alho e óleo e frango crocante

Aqui, não faltam sugestões para coordenar e variar o cardápio cotidiano. Trago um macarrão ao alho e óleo preparado de um jeito diferente que irá dar um sabor todo especial e acompanhado de um frango saboroso e crocante.

Ingredientes:
(2 porções)

4 coxas de frango 
3 dentes de alho
 sal a gosto
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta do reino
200 gr de macarrão (eu usei espaguete)
3 colheres de azeite de oliva
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos levemente batidos
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Tempere as coxas de frango com 1 dente de alho, com o sal, a pimenta do reino e o orégano. Deixe marinar o tempo suficiente para tomar gosto.
Coloque água em uma panela e leve para ferver com o tablete de caldo de galinha. Quando a água estiver fervendo coloque o frango e deixe-o cozinhar até que fique macio. Quando o frango estiver macio, retire-o da água. Reserve a água.
Passe as coxas de frango no ovo e na farinha de rosca. Frite-as  em óleo bem quente até dourar. Coloque para escorrer em papel toalha. Reserve.

 Cozinhe o macarrão na água em que foram cozidas as coxas de frango.Se precisar coloque mais água e prove o sal, se precisar corrija. Escorra o macarrão.
Em uma frigideira esquente o azeite e doure  2 dentes de alho cortado em lâminas, sem deixar queimar para não amargar. Retire o alho e reserve. Passe o macarrão no azeite onde foi frito o alho e coloque-o em uma travessa e jogue por cima o alho que foi reservado.
Sirva o macarrão com o frango.
Bom apetite!

Pudim de caramelo

Esse é um dos pudins que eu mais gosto. Muito econômico, mas nem por isso deixa de ser delicioso, sua textura é muito parecida com a de um flan. Experimente que você vai gostar e não é mentirinha de 1 de abril não, faça que você vai aprovar.

Ingredientes:

750 ml de leite
200 gr de açúcar
6 ovos
Raspas de 1 limão

Calda:
150 gr de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparar:

Calda: Colocar em uma panela o açúcar e a água e levar ao fogo para formar o caramelo. Unte uma forma para pudim com o caramelo e reserve.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar e as raspas da casca do limão. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno para assar em banho-maria, por mais ou menos 30 minutos ou até que tenha consistência de pudim.