Charutinho de repolho

Já disse algumas vezes do meu agrado em preparar prato único. Para se comer bem não é preciso fazer  vários tipos de comida em uma única refeição. O mais importante é que  atenda o necessário para o equilíbrio de uma boa alimentação. Nós brasileiros temos o costume de servir  pratos diferentes em uma única refeição. Lembro-me de conversa que tive  com alguns americanos em visita à nossa comunidade, no qual eles atentavam para esse detalhe -  diziam que os brasileiros serviam  diferentes pratos em uma única refeição, parecia festa, bem diferente do costume deles. Talvez essa deva ser a nossa marca, porém no dia-a-dia quando o tempo é escasso - praticidade é a palavra de ordem.




Charutinho de repolho

O que é preciso:


1 repolho pequeno
300 gramas de carne moída
1/2 xícara de arroz crú
1 cebola pequena picadinha
sal e pimenta síria a gosto
2 tomates picados
500 ml de caldo de carne
Salsinha picadinha




Como fiz:


Coloque o repolho em uma panela grande e cubra-o com água e lave para ferver. Deixe-o nessa fervura o tempo suficiente apenas para dar uma amolecida para poder destacar suas folhas sem quebrar. Destaque as folhas e reserve.


Em uma tigela coloque a carne moída e tempere com o sal e a pimenta, junte o arroz e a cebola, misture bem e faça os charutinhos.


Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de repolho (use as que forem descartar) e disponha os charutinhos em camadas intercaladas com os tomates picados e a salsinha. Coloque o caldo de carne e leve para cozinhar com a panela tampada. Deixe o tempo suficiente para que a carne e o arroz cozinhe.


Essa quantidade serve bem 3 pessoas.

Creme de ameixa

Um creme simples mas com uma aparência que dá água na boca. Esta é uma receita que faz parte dos meus coringas e que está comigo  já há muito tempo, nem sei de quando, mas....precisando de uma sobremesa gostosinha, com cara bonita e bem econômica, é ela que me vem à mente.


Creme de ameixas

O que é preciso:


Creme
2 copos de leite (500ml)
3 gemas
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colherinha (café)de essência de baunilha


Calda
250 gramas de ameixas pretas
2 colheres de açúcar
Água o quanto baste


Suspiro
3 claras
3 colheres de açúcar
algumas gotinhas de essência de baunilha (se preferir substitua a baunilha por algumas gotas de suco de limão)


Como fiz


Em uma panela coloque as ameixas, cubra com água e leve ao fogo para aferventá-las. Retire as ameixas, deixe esfriar e tire-lhes os caroços. Aproveitando a água em que fez a fervura, coloque as ameixas, junte o açúcar e deixe ferver até engrossar. Com essa calda forre o fundo de um refratário. Reserve.


Em uma panela misture muito bem os ingredientes do creme e leve para cozinhar até engrossar. Deite esse creme sobre a calda de ameixa. Reserve.


Bata as claras em ponto de neve, junte o açúcar e as gotinhas de baunilha como para suspiro. Cubra o creme e leve ao forno para secar.   

Canja

Com o frio que anda fazendo só uma canjinha bem quentinha é que nos reconforta. A maneira antiga de fazer esse caldo, era tão somente colocar uma galinha gorda em água fria com a cebola e salsa e levar ao fogo lento para que no cozimento toda a gordura e os sucos da carne se desprendessem. E esse caldo era oferecido aos acamados e mulheres de dieta. Mas as coisas mudaram muito, hoje as mulheres mais jovens acham graça, mas não rejeitam uma saborosa canja, que agora a gente põe de tudo o que gosta dentro dela, mas guardando o modo de fazer como antigamente, ou seja colocando os ingredientes em água fria e deixar cozinhar em fogo lento,para que o caldo fique nutritivo e saboroso. Podemos servi-la apenas com um fio de azeite ou com folhas frescas de rúcula...hummm!




Canja 

O que é preciso:


Pedaços de frangos ( qualquer parte do frango)
1 cenoura picadinha
1 tomate picadinho
1/2 cebola picadinha
1 batata picadinha
1 dente de alho
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/4 de xícara de arroz crú
2 colheres de óleo
sal a gosto
1 envelope de realçador de alimento (para carne,legumes e arroz)
Água o quanto basta


Como fiz:


Coloque em uma panela o óleo, o alho , a cebola, a salsa, o sal e o frango e leve para cozinhar ( se for na pressão) por 15 minutos. Depois retire o frango  e desfie-o em lascas e leve-os de volta para a panela. Agregue o restante dos ingredientes, se precisar coloque mais água, prove o sal e leve para cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até tudo ficar macio. Sirva com um fio de azeite, ou com folhas de rúculas .


Canja com folhas de rúculas.

Polenta recheada com queijo

Polenta recheada com queijo e servida com ragu de carne moída, é um prato gostoso e com sustança como dizia minha mãe. e era o seu preferido, como boa descendente de italianos que era, o preparava muito bem. 


Polenta recheada com queijo

O que é preciso:
( serve 2 pessoas generosamente)


1 xícara (chá)de fubá mimoso
5 xícaras (chá) de água (se gostar mais durinha diminua a água)
1 cubinho de caldo de carne
1 dente de alho socado
2 colheres (sopa)de cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsinha bem picadinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
100 gramas de muçarela ou o queijo que preferir


Para o ragu
300 gramas de carne moída
300 ml de molho de tomate
1 dente de alho
1/2 cebola picada
1/2 pimentão picadinho
salsa e cebolinha verde a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo


Como fiz:


Dissolva o fubá em 2 xícaras de água e reserve.
Em uma panela esquente o óleo, frite o alho e a cebola. Coloque o restante da água e junte o cubo de carne, a salsa e  prove o sal, se necessário coloque mais. Quando o água estiver fervendo coloque o fubá que estava reservado e mexa bem até que engrosse. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos mexendo de vez em quando ( se for usar o fubá pré-cozido siga a recomendação da embalagem). Enquanto isso prepare o ragu.


Ragu
Em uma panela coloque o óleo para esquentar. Frite o alho. Junte a carne e mexa até que a carne mude de cor. Coloque a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Deixe refogar por um pouco e por fim coloque o molho e deixe apurar.


Montagem do prato
Em uma travessa, derrame metade da polenta e coloque por cima o queijo. Coloque o restante da polenta, e cubra com o molho e polvilhe queijo ralado. Se preferir deixe  o molho para que cada um se sirva à parte.

Quiche de queijo e coração de bananeira

Da bananeira aproveita-se tudo, suas fibras depois de processadas é largamente usadas no artesanato. A culinária brasileira herdou dos índios o costume de cozinhar ou assar alimentos na folha da bananeira. A sua fruta  é usada em uma infinidade de receitas, como doces, pratos salgados, pães, bolos, licores.... Com o coração da bananeira pode-se fazer picadinho com carne moída, bem à moda  dos caipiras paulistas e mineiros. Dando um ar de sofisticação podemos empregá-lo em uma quiche, como a receita que trago hoje, que originalmente leva  alho-poró, e eu o substitui  pelo coração de bananeira.


Quiche de queijo e coração de bananeira

O que é preciso:
Massa
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de margarina
1 ovo
1 colher (sopa) de água


Recheio
1 coração de bananeira já preparado
1 lata de creme de leite
300 gramas de muçarela ralada
3 ovos
sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão para polvilhar




Como fiz:


Como preparar o coração de bananeira.
Destaque as folhas  mais duras que envolve o coração de bananeira. Pique e coloque em uma bacia com água e vinagre(para que não escureça) e leve para aferventar por mais ou menos 10 minutos. Escorra a água e coloque para aferventar com água e vinagre por mais 2 vezes.
Em uma panela aqueça 1 colher de óleo,  4 talos de cebolinha verde (parte branca picadinha ou o temperinho que tiver à mão)e o coração de bananeira. Junte sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais ou menos 5 minutinhos. Reserve.
Massa
À parte bata levemente o ovo com a água e reserve. Em uma tigela coloque a farinha e a manteiga e misture bem. Junte o ovo batido e misture até a massa ficar homogênea e que desgrude das mãos. Envolva a massa em filme de PVC e leve para a geladeira por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio:


 Em uma tigela coloque o refogado de coração de bananeira, junte o creme de leite, a muçarela ralada, os ovos, prove o sal e a pimenta se precisar coloque mais. Misture bem e reserve.


Abra a massa que ficou descansando na geladeira e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (22cm), fure-a com o garfo e coloque o recheio reservado. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que doure.


Coração da bananeira

Coração de bananeira ou umbigo de banana, é o pendão floral que sai na ponta do cacho da banana e que é cortado quando elas  ainda estão verdes para que fiquem mais desenvolvidas. E o  miolo  do pendão floral é comestível.

Pavê de chocolate e coco

O pavê é uma das sobremesas  mais  apreciada pelos meus aqui de casa. E se for de chocolate então! Agora imagina um pavê de chocolate e coco ...casamento perfeito!
Esta receita é simplérrima de fazer e deliciosa de comer.




Pavê de chocolate e coco

O que é preciso:


3 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de coco ralado
200 g de chocolate meio amargo picadinho
1 pacote de bolacha  de leite (tipo maizena)


Como fiz:


Em uma panela, misture muito bem o leite, o leite condensado, o leite de coco, o amido de milho e a margarina. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até formar um creme. Retire a panela do fogo e divida o creme em 2 partes. Em uma das partes ainda quente coloque o chocolate picado e misture bem até que o chocolate derreta , e, na outra parte do creme coloque o coco ralado e misture.

Em um refratário coloque o biscoito picadinho, deite por cima o creme de chocolate e depois  coloque o creme com o coco. Leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas. Na hora de servir decore a gosto. ( eu polvilhei coco ralado e depois chocolate ralado)

Dica: Se fizer o pavê com  coco fresco como eu fiz, ao colocar o coco ralado no creme, junte também pedacinhos maiores de coco.

Minha horta!

Como é bom colher hortaliças fresquinhas. Nada se compara ao prazer de  toda manhã  ao retirar o fruto do resultado do trabalho  no trato com a terra: preparar os canteiros, deitar as sementes, regar e acompanhar o desenvolvimento. Mexer na terra é terapêutico, e os cuidados com as plantas nos faz relaxar e descansar a mente. Além da delicia de colher verduras fresquinhas,  é  ter um alimentação mais saudável e consumir um alimento que foi cultivado por alguém que você confia - você mesma. 




A colheita é que determina o cardápio do dia

Rúcula

Almeirão

Abóbrinha

Quiabo

Vagem

Pepino caipira

Ervas frescas - Salsinha

A salsa é uma erva bianual, originária da Europa. Hoje ela é cultivada em quase todo mundo, rica em ferro e vitaminas A e C. É o tempero mais comum na culinária brasileira, junto com a cebolinha verde. Muito utilizada em molhos, saladas, recheios e omeletes. Vai bem com ovos, peixes, limão, lentilhas, arroz, tomate e a maioria dos legumes.

A salsa lisa, diferente da crespa, possui um sabor mais persistente e requintado e uma textura fina, e é uma erva que realça o sabor de outros condimentos.


Combina com: manjericão, louro, alcaparra, pimenta, cebolinha, alho, manjerona, orégano, hortelã, alecrim....As folhas frescas são as mais usadas, mas os caules são ótimos para dar sabor aos caldos e sopas. As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para tempero e guarnição de pratos.


Dica:  Para ter uma salsa bem soltinha como as dos restaurantes é só picá-las finamente o maço de salsa antes de lavá-las. Após, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Depois, jogue em um pano limpo. Faça uma trouxinha, torcendo firmemente o pano para eliminar toda a água.

Congelar: Depois de picadas, lavadas e sequinhas é só colocar em vidro ou recepiente seco e também  em saco plástico, próprios para congelamento.
Também pode ser picada e congelada em pequenos recipientes, como em formas para cubos de gelo com um pouco de água. 

Outra dica que achei muito boa: Lave os raminhos, Seque-os e destaque as folhinhas e os galhinhos mais finos. Coloque duas folhas de papel toalha por sobre um prato e coloque  as salsinhas nele. Leve ao forno microondas em potência alta por mais ou menos  2 minutos. Retire e espere esfriar. Esfarele com as pontas dos dedos. Guarde em recipiente seco e hermeticamente tampado.
Esta ótima dica eu tirei do blog Aqui na cozinha 


Dica de plantio: A salsa é uma herbácea muito fácil de cultivar. Para quem não tem muito espaço, os vasos e as jardineiras é um recurso bastante viável. Com um substrato rico em matéria orgânica e regas regulares e que pegue sol boa parte do dia é o suficiente para se ter salsinha frescas em casa.


As sementes demoram a germinar algumas semanas, mas deixá-las de molho em água quente de um dia para o outro vai ajudar a acelerar o processo.


Corte as mudas quando estas estiverem suficientes grandes para que rebrotem.


Plante novas sementes todo  ano, para que quando um grupo de plantas atingir o seu segundo ano, uma nova colheita esteja pronta para ser utilizada.

Banana com presunto e muçarela

Sim, prato salgado!!! Quem disse que a banana não pode ser prato principal em um almoço ou jantar?  Fazer rolinhos de banana com presunto e muçarela e levar para gratinar com molho branco, confirma essa possibilidade. Além do que, é super fácil e rápido de preparar.


Rolinho com banana,presunto e muçarela

O que é preciso: (serve duas pessoas)


3 bananas nanicas
6 fatias de presunto
12 fatias de muçarela
500 ml de creme branco ( receita Aqui )
queijo parmesão ralado para polvilhar

Como fiz:


Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Enrole cada metade da banana em 2 fatias de muçarela e 1 de presunto ( muçarela - presunto - muçarela).

Despeje em um refratário um pouco do molho branco. Coloque os rolinhos no refratário e jogue por cima o restante do molho branco. Polvilhe com o parmesão ralado e leve para gratinar.

Sirva com arroz branco.

Coisas cá de casa na Revista Gula

Notícia em atraso, mas mesmo assim digna de nota.
Saiu uma citação do Coisas cá de casa  na Revista Gula do mês de julho.




Revista Gula

Couve - flor recheada com filé de anchovas e muçarela

Gratinado de couve-flor é um prato que já teve sua época de glamour, mas que ainda hoje faz presença bonita em qualquer almoço ou jantar. Pode ser feito simplesmente com molho branco e queijo ou dando uma incrementada com outros ingredientes. Couve-flor gratinada e recheada com muçarela e anchova é a proposta de hoje.


Couve-flor recheada com muçarela e anchova

O que é preciso:
1 couve-flor
filé de anchova o quanto baste
muçarela fatiada
queijo ralado
Molho bechamel (500 ml)


Como fiz:
Deixe a couve-flor sem destacar os buquezinhos de molho em água clorificada por meia hora, depois leve-o para a panela para cozinhar por 3 minutos em água temperada com caldo de galinha e temperos a gosto.
Faça com a muçarela e a anchova rolinhos, (uma fatia de muçarela, um filé de anchova e outra fatia de muçarela) corte cada rolinho em quatro. Vá introduzindo nos vãos dos buquezinhos da couve-flor com bastante generosidade.
Coloque em um refratário (de preferencia redondo e alto), jogue por cima o o molho bechamel, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.


Molho bechamel básico (molho branco)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
cebola picadinha
sal
cheiro verde picadinho
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Leve ao fogo uma panela e derreta a manteiga e junte a cebola e quando a cebola ficar transparente coloque a farinha de trigo e deixe que ela se integre bem e junte o leite  já temperado com sal. Deixe cozinhar até formar um creme e por fim acrescente cheiro verde ( opcional) e o queijo, misture bem e retire do fogo.

Estou de volta!

Cansada!!! Mas sobrevivi a mais uma férias. Mas isso agora é passado, pois a rotina voltou.Santa rotina! Enfim, o "repouso" acabou, é hora de retornar ao trabalho, e volto cheia de gás e com novidades.


Veja quem chegou!!!

O Aziz Henrique, que veio com saúde e cheio de graça. E fazendo a vovó ficar toda animada, já pensando em receitinhas nutritivas para garantir a melhor alimentação para ele, assim que começar a introdução de alimentos sólidos em sua dieta.