Batata assada

Tem acompanhamento que cai no agrado, e faz mais sucesso que o prato principal. É o caso desta batata assada. Muito fácil de fazer. Fica saborosa e deixa um gostinho de "quero mais". Muito versátil , acompanha qualquer tipo de carne.

Batata assada

O que é preciso:


Para uma porção (Faça quantas for necessário)

1 batata
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de alecrim
1 pitada de páprica doce (opcional)
Sal a gosto

Como fiz:


Lave muito bem as batatas. Leve para cozinhar com a casca até ficar macia.

Unte uma assadeira. Reserve.

Aperte a batata amassando-a levemente e coloque na assadeira.

Misture no azeite a páprica, sal e junte o alecrim, derrame sobre a batata e leve para assar até ficar corada.

Na hora de servir regue com mais azeite e decore com alecrim fresco.

Dica: faça porções a mais, no caso de alguém querer repetir.

Pimenta em conserva

Sabor marcante, aroma agradável e muito picante. Assim é a pimenta- malaguetinha, também conhecida como malaguetinha caipira. Muito usada na culinária, em pratos típicos e em conservas.

Conserva de Pimenta Malaguetinha


O que é preciso:


1 vidro esterilizado
Pimentas malaguetinhas
4 dentes de alho picados
Azeite de oliva 


Como fiz: 


Lave e retire os cabinhos das pimentas. 
Em uma vasilha junte 1 litro de água e 10 gotas de hipoclorito. Deixe de molho por 15 minutos nesta solução. Escorra  e lave-as muito bem e deixe secar.

Coloque-as em um vidro, faltando 3 dedos para encher. Junte o alho picado. Reserve.


Aqueça bem o azeite sem deixar  queimar e jogue ainda quente  dentro no vidro até completar.


Espere esfriar. Tampe o vidro e guarde em local escuro por 60 dias. Agitando  a conserva  2 vezes por semana.

Geléia de figo

O figo é uma das frutas que mais gosto. Quando vim  morar no interior paulista,bem longe da capital, achava dificuldade em encontrar a fruta, aí batia a saudade das feiras livres e dos grandes supermercados de São Paulo onde são vendidos saborosos figos, vindos da região de Valinhos. Mas hoje posso dizer que a saudade ficou na saudade, e os figos  aqui em minhas mãos. É só dar uma corridinha no pomar, onde foi plantada essa fruta que tanto aprecio. É tempo de colher e de preparar doces, compotas e geléias como a que mostro hoje.

Geléia de figo

O que é preciso:


1 quilo de figos maduros
600 gr de açúcar cristal
Suco de 1 limão


Como fiz:


1 - Lave os figos e seque-os bem. Corte os cabinhos e fatie-os. Se estiverem muito maduros não corte as fatias muito finas, para não desmancharem.


2 - Coloque os figos em uma panela  com o açúcar e o limão.


3 - Leve ao fogo médio e deixe ferver. Mexa até o açúcar dissolver. Assim que o açúcar dissolver, apague o fogo, cubra-os. Reserve por 24 horas.


4 - Leve a panela ao fogo novamente e deixe ferver até engrossar a calda e ficar em ponto de geléia.


5 - Desligue o fogo e entorne a geléia ainda quente em vidros esterilizados, até a borda. Enrosque bem as tampas e vire o pote de geléia de cabeça para baixo ( isso ajuda na vedação) e deixe assim até esfriar.


Guarde em lugar fresco. Depois de aberto conservar em geladeira.


Dica: Se fizer uma correta esterilização dos potes a duração é de 6 meses.




Figos picados em rodelas

Filé de peixe assado

Para quem não tem problemas com a balança, pode cair de boca neste peixe. Tendo como acompanhamento  arroz branco e uma salada de folhas. E que tal um vinho branco seco? Vai casar muito bem com esse prato.

Filé de peixe assado

O que é preciso:


1 quilo de filé de merluza (eu usei o Mapara)
300 g de muçarela
1 caixa de creme de leite
1 garrafa de leite de coco
1 cebola picada em rodelas
1 tomate picado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
suco de um limão


Como fiz:


1 - Tempere os filés com o sal, pimenta e limão.
2 - Deixe descansar por 10 minutos.
3 - Arrume os filés: coloque as fatias de muçarela no meio de cada um deles e enrole( como se fosse um bife a rolê).
4 - Arrume os filés em um refratário.
5 - Coloque o tomate e a cebola por cima.
6 - Derrame por cima a mistura de creme de leite com o leite de coco ( que temperei com sal e  oré-
     gano, sem exagerar  no sal,pois o peixe já está temperado).
7 - Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
8 - Depois retire o alumínio para terminar de assar.

Torta de uva

Fiz esta torta  em dezembro último. Mas ela ficou tão estranha na foto que estava evitando colocá-la no blog. Mas hoje, ao rever a foto, me lembrei do quanto a torta é gostosa. Tanto que a boca encheu d'água e então resolvi publicá-la.




Torta de uva

O que é preciso:

400 g de uvas (eu usei niágara)
1 xícara de (chá) de açúcar
1 xícara  (chá) de farinha + 2 colheres (sopa) para envolver as uvas
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de margarina sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
margarina para untar e farinha de rosca para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fiz:

Debulhe, lave e enxugue as uvas.
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, a farinha , a baunilha e o fermento. Unte uma forma de fundo removível e depois polvilhe com a farinha de rosca. Coloque dentro as uvas e polvilhe sobre elas as duas colheres de farinha . Faça movimentos  circulares para envolver bem as uvas com a farinha.
Despeje a massa sobre as uvas e leve ao forno médio para assar. Desenforme fria e peneire o açúcar de confeiteiro por cima.



Essa massa é deliciosa, combinando com a uva então hum...

Receita tirada da revista Globo Rural ( editora Globo)

Espaguete com calabresa e alcaparras

Simples ou requintadas, há mil e uma maneiras de preparar o macarrão. 
Todas deliciosas. Experimente esta receita e fará sucesso!




Espaguete com calabresa e alcaparras

(para duas porções)


O que é preciso:


200 g de macarrão
1 gomo de línguiça fresca tipo calabresa cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho picado em lascas finas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 pitada de pimenta calabresa (seca)
2 colheres (sopa) de azeite
2 tomates picados e sem sementes
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas


Como fiz:


Em uma panela, coloque água suficiente para cozinhar o macarrão (1 litro para cada 100 g de massa). Quando a água estiver fervendo, coloque o sal e em seguida o macarrão. Deixe cozinhar.


Enquanto isso, em uma frigideira, frite o alho em azeite até o ponto de dourar. Retire-o com uma escumadeira e reserve.


Na mesma frigideira, coloque a pimenta calabresa e em seguida a línguiça, deixando fritar bem. Junte o tomate, alcaparras e as azeitonas. Mexa e deixe cozinhar até que todos os ingredientes sejam incorporados.


Escorra o macarrão e despeje-o em uma travessa funda. Adicione o molho de calabresa e alcaparras, misturando bem.


Espalhe por cima o alho que foi reservado (eu não coloquei).

Salada de repolho com passas

As saladas são servidas normalmente no início de uma refeição e podem ser preparadas com uma infinidade de combinações,  ingredientes e molhos diversos .Mas  é muito importante estar atento quanto à escolha de legumes ou folhas, principalmente se forem servidos crús.
 Ao escolher o repolho, observe se ele está firme. As folhas devem estar bem fechadas, sem apresentar manchas escuras e sua cor deve estar viva.

Salada de repolho com passas

O que é preciso:


3 xícaras (chá) de repolho picadinho
1 xícara (chá) de uva passa ( eu usei passas brancas)
3 colheres (chá) de maionese
sal a gosto
Alface tipo americana
1 colher (sopa) de salsa picada bem miúdo


Como fiz:


Depois de picar,  lave o repolho e coloque-o em água clorada por 10 minutos, para fazer a higienização .Escorra, passe por água e reserve. Lave as passas e coloque em uma panela. Cubra-as com água e leve a ferver por um minutinho, só para hidratar.


Coloque o repolho e as passas em uma tigela. Junte a maionese, misture bem e prove o sal.


Coloque a alface picada em uma travessa. Decore com o repolho no centro.

Arroz com linguiça

Há alguns anos  eu chamava este arroz  de "risoto de linguiça". Quando ainda não se conhecia o arroz italiano"arbóreo", fazíamos risoto com o nosso arroz brasileiro usando a mesma maneira do preparo de risotos. Mas hoje com a entrada do arroz italiano em nossos supermercados podemos fazer um divisor entre  fazer um arroz à maneira de risoto e um legítimo risoto italiano.Então a nossa receita de hoje é um arroz  à maneira de risoto.


Arroz com linguiça

O que é preciso:


400 g de arroz
1 cebola
50 g de margarina
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1/2 xícara (chá) de vinho branco sêco
3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1 litro e meio de água fervente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
300 g de linguiça fresca (eu usei a caseira)
algumas folhas de sálvia frescas (eu usei a desidratada)
óleo




Como fiz:


Doure levemente  meia cebola picada em 25 g de margarina com 4 colheres de óleo. Refogue o arroz, junte o colorau e o vinho branco. Deixe por 2 ou 3 minutos e acrescente o caldo fervente aos poucos.
 Frite na manteiga a linguiça em rodelas com a sálvia por 4 ou 5 minutos e no final coloque a outra metade da cebola cortada em rodelas e deixe até ficar transparentes e desligue o fogo.
Quando o arroz estiver cozido, tire-o do fogo, junte queijo ralado e mexa.
Arrume em uma travessa: no centro coloque a línguiça.

Pamonha

O milho está no ponto! Juntei amigos para fazer pamonhas. Um colhe, outro retira as palhas, outra rala e assim por diante. É sempre uma alegria esses ajuntamentos,do início ao fim se faz presentes a camaradagem e o bom humor. É costume fazer muitas pamonhas, e no final distribuir: seis para a vizinha, seis para a comadre  e assim vai, seguindo a tradição da generosidade caipira em partilhar.

Sempre gostei de pamonhas, mas fazê-las era para mim coisa de outro mundo - do mundo das pessoas da roça. Morando na capital era difícil encontrar pamonhas iguais aquelas que comíamos  na casa da avó. E só quando íamos em férias para o interior é que podíamos apreciá-las.

Mas hoje sou da roça hehe e como toda boa sitiante sei fazer pamonhas. Não via a hora do milho plantado nos meados de novembro ficar no ponto para as gostosas pamonhas. E aqui vai uma receita calculada para que, qualquer um na cidade ou não, faça sem muito trabalho.

O que é preciso:

12 espigas de milho

1 xícara (chá) de leite

1xícara (chá) de açúcar

Queijo branco em quadradinhos ( o suficiente para colocar um pedaço em cada pamonha)

Como fiz:

Tire as palhas da espigas, aproveite as melhores e reserve. Limpe bem as espigas retirando todos os cabelinhos. Rale ou corte  as espigas retirando todo o grão, junte o leite ( se preferir cortar, bata no liquidificador com o leite) suficiente para formar uma massa grossa.

Adoce e coloque dentro dos saquinhos (feitos com as palhas reservadas) um pouco de massa e junto coloque um pedaço de queijo. Amarre com uma tira (feito com a própria palha ou se preferir use barbante) e leve para cozinhar em água fervendo.

Quando a palha amarelar é sinal que está cozida. Escorra e sirva-as no próprio saquinhos.

As etapas no preparo de pamonhas.

Se não conseguir fazer o saquinho à moda caipira, aqui vai uma maneira mais simples, usando a máquina de costura.

1 - Pegue uma palha e junte as laterais e faça uma costura

2 - Depois faça outra costura na parte mais  larga formando um saquinho

3 - Vai ficar assim - Depois de encher com a massa amarre com uma tira da própria palha.

Curau e Mini bolo de Milho verde

• O curau é um quitute que não pode faltar nas festas juninas. Ele é muito popular no estado de São Paulo e em outras regiões do Brasil. Pode ser feito com a textura  cremosa para comer de colher e mais durinho, no ponto de corte, de acordo com a preferência de cada um.

Curau

O que é preciso:


5 espigas de milho verde
1/2 xícara de açúcar
800 ml de leite
1 colher (café) de sal
Canela em pó para polvilhar


Como fiz:


Limpar e cortar as espigas, e bater no liquidificador adicionando um pouco do leite. Coe em uma peneira ( reserve o bagaço) e coloque o líquido em uma panela e junte o restante dos ingredientes. Mexa bem e leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre. Quando engrossar e o milho estiver cozido, já está pronto ( se quiser o curau mais mole junte mais leite, mais ou menos 200ml). Coloque em tigelinhas individuais ou em um pirex e polvilhe canela em pó.




Aproveitando o bagaço que resultou da coagem do milho para o curau podemos fazer uma receita de mini bolo muito gostoso que pode ser servido junto com um cafezinho feito na hora. Humm! É tudo de bom.


Mini-bolo  

O que é preciso:
3/4 de xícara (chá) de farinha
1/4 de xícara (chá) de fubá
3/4 de colher (cha) de bicarbonato de sódio
menos que meia colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de margarina amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara (chá) de leite
1 xícara (chá)de bagaço do milho( foi o que resultou de cinco espigas)


Como fiz:


Peneire a farinha junto com o fubá, sal e o bicarbonato e reserve. Na batedeira  bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme. Junte o ovo a baunilha sem parar de bater. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos e o leite alternadamente até ficar homogêneo. Coloque o bagaço e mexa com uma colher. Coloque em forminhas de queijadinha, untada e polvilhada . Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.