Legumes agridoce

Nesse tempo de muito calor ingerimos muito líquido, e quase não sentimos fome, a única coisa que nos apetece são os sucos geladinhos,as refeições leves e frias. Então procuramos sempre recorrer as saladas com variados legumes, como essa que trago hoje, que acompanhada de uma fatia de pão italiano ou mesmo o francês, sacia e ficamos bem alimentados. Muito prática, fácil de fazer e podemos preparar uma quantidade razoável e guardá-la na geladeira e ir consumindo aos poucos. E é sempre bom ter um alimento assim já preparado para as  horas de  sufoco. Eu diria que é como ter sempre uma "carta na manga".

  

O que é preciso:


1/2 pimentão vermelho picado em tirinhas
1/2 pimentão amarelo picado em tirinhas
1/2 pimentão verde picado em tirinhas
1 berinjela grande picada
1 abobrinha média picada
1 xícara (chá) de uvas passas
1 cebola em folhas
6 talos de cebolinha (parte branca)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de orégano
Folhas de manjericão
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite de oliva.

Modo de preparar


Colocar todos os ingredientes em uma assadeira, misturar bem e levar ao forno, por mais ou menos 40 minutos mexendo de vez em quando, para cozinhar por igual.
Depois de pronto deixe esfriar um pouco, coloque em recepiente com tampa e leve para a geladeira.