Gelatina de lichia

Uma gelatina de lichia, simples muito simples de preparar como toda gelatina. Um sabor suave e leve, muito bom para quem está fugindo das calorias. Fica aqui a sugestão.

Ingredientes:

2 caixinhas de lichia
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
Açúcar a gosto
Óleo para untar a forma

Modo de preparar:

Lave as lichias, descasque e retire os caroços. Bata as lichias no liquidificador com um pouco de água, coe, meça a quantidade e coloque mais água se for necessário para a quantidade de líquido especificada no envelope de gelatina e adoce a gosto. 
Hidrate a gelatina conforme indica no envelope e leve para dissolver no microondas por 20 segundos. Junte a gelatina hidratada e dissolvida no batido de lichia, coloque na tigelinha e leve para gelar. Se quiser desenformar então unte uma forma com óleo e derrame a gelatina e leve para gelar por 6 horas. Desenforme e decore com lichias frescas.

Madeleines de mel

Feliz da vida em estrear meu livro de receitas de madeleines que ganhei da Cintya do blog  Cozinhar é preciso! . E para começar escolhi esta receita com recheio de mel. 

Ingredientes:

2 ovos
150g de açúcar
150g de farinha peneirada
1 colher (café) de fermento em pó
125g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de leite

Recheio:
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparar:

 Em uma tigela bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro.
Adicione, aos poucos, a farinha e o fermento. Acrescente a manteiga e o leite. Adicione o mel. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Preaqueça o forno a 220°C. Unte as forminhas de madeleines com manteiga. Despeje uma colher (café) da mistura em cada cavidade da forma.
Coloque no forno. Deixe assar por 3 a 4 minutos e diminua o a temperatura para 180°C. Deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Mas fique de olho porque as madeleines douram rápidos demais, se for preciso diminua mais a temperatura do forno. Desenforme em seguida e deixe esfriar em cima de uma grade.

Geleia de seriguela

Tenho experimentado fazer geleia de qualquer fruta, aprendo pela experiência qual delas  possui a pectina  que faz com que forme a geleia. Hoje  estou experimentando a seriguela e por não ter dados suficientes  com relação a  quantidade de pectina  que ela possui, eu juntei à receita uma maçã para auxiliar na formação da geleia, mas nem precisava, porque ela gelidificou bem, o que me leva a crer que tem boa porcentagem de pectina. E aqui está minha geleia de seriguela que é uma fruta nativa da América Central que se adaptou muito bem por aqui. Spondias purpurea L é o seu nome científico e é uma anacardiáceas  como a manga e o caju.

Ingredientes:

900 gr de seriguelas maduras
250 gr de açúcar 
1 maçã picadinha

Modo de preparar:


Lave as seriguelas e deixe de molho em água clorada por 15 minutos. Escorra essa água e lave muito bem em água corrente.

Coloque as seriguelas em uma panela juntamente com a maçã cubra com água e leve para ferver até ficarem cozidas. Passe por uma peneira para retirar as sementes. Coloque o líquido que resultou (+ ou - 500 ml)  em uma panela e junte o açúcar e leve para cozinhar. Mexa até dissolver o açúcar e deixe cozinhar em fogo lento, mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geleia.

Ponto de geleia: Coloque um pouco da geleia em um prato e deixe esfriar um pouco e faça um risco com o dedo, se permanecer o risco é porque está no ponto.




Flor da seriguela

Sal aromatizado

"Que sujeito mais sem sal" é assim que nos referimos a uma pessoa sem graça. O sal é algo necessário para a vida cotidiana, ele dá sabor e conserva os alimentos. Temos o sal refinado que é muito comum em nossas cozinhas e o sal grosso, próprio para churrascos. Por não salgar demais o sal grosso tem  ainda  a vantagem de poder ser retirado no momento de levar à churrasqueira, ao contrário do sal refinado que penetra na carne e puxa os sucos para fora deixando-a ressecada por dentro.
Tenho o costume de aromatizar o sal grosso com ervas frescas e usá-lo em variados pratos. É muito fácil prepará-lo e ter à mão para colocá-lo no arroz, no bife, na salada e onde queira usá-lo para dar um pouco mais de sabor.

Ingredientes:

2 xícaras de sal grosso
2 folhas de folhas de louro frescas
1 raminho de alecrim fresco
1 colher (chá) de pimenta preta em grãos

Modo de preparar:

Coloque meia xícara de sal grosso no copo do liquidificador juntamente com o louro, o alecrim e a pimenta e bata até ficar triturado. Junte o restante do sal e pulse sem triturar  totalmente ( eu gosto um pouco mais granulado). Coloque em vidro esterilizado e regue com um fio de azeite para acentuar o sabor. Deixe tampado por uns dias antes de usar.

Creme de banana

Você pode fazer este creme com a fruta que gostar. Fiz com bananas por gostar e também por ter esta fruta com abundância aqui em casa. Não sei se vocês sabem mas a banana é uma fruta que assim que amadurecem tem que ser consumida e não é fácil para uma família pequena dar conta de um cacho de bananas que muitas vezes pesam 22 quilos. Então o jeito usá-las em doces, batidos, assadas com canela e açúcar e muitos outros empregos.

Ingredientes:

1ª camada (banana caramelada)
5 bananas descascadas e picadas em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

2ª camada (creme)
500ml de leite
3 gemas
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha

3ªcamada (suspiro)
3 claras
3 colheres de açúcar
algumas gotinhas de limão

Modo de preparar:


Bananas carameladas - em uma panela coloque o açúcar para derreter. Depois que derreteu, coloque a água e deixe formar o caramelo, junte as bananas e deixe cozinhar até formar uma calda grossa. Desligue o fogo e despeje em um refratário.

Misture muito bem as gemas com o açúcar e o leite (reserve um pouco para dissolver o amido de milho), o amido de milho dissolvido previamente no leite reservado, a essência de baunilha e o sal. Leve ao fogo e cozinhe em fogo lento sem parar de mexer até engrossar. Derrame este creme sobre as bananas.

Bata as claras na batedeira até ficar em ponto de suspiro firme. Continue batendo e coloque o açúcar aos poucos e o suco de limão. Coloque este suspiro sobre o creme e as bananas. Leve ao forno só para dourar.

Simples, gostosa, fácil de fazer e muito econômica!

Bacalhau ao vapor

A primeira receita de bacalhau que aprendi fazer foi o bacalhau ao vapor. Foi uma prima minha que nos visitou e a nosso pedido foi para o fogão preparar o prato preferido do seu esposo. Quem gosta de cozinhar é assim, não fica sem  mostrar suas habilidades culinárias, mesmo estando a passeio. Guardei a receita, mas de lá pra cá  fui reformulando o jeito de preparar, dando um toque de novos temperos.

Ingredientes:

500 g de bacalhau

1 maço de manjericão fresco

sal (eu usei sal grosso)

pimenta-do-reino moída na hora

azeite extra-virgem para regar

6 folhas de couve 

4 batatas picadas em rodelas grossas

1 cenoura picada em rodelas

Caldo:

1 colher (café) de coentro em grãos

1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino  branca

1 litro de água

4 haste de cebolinha verde

8 galinhos de manjericão fresco

8 galinhos de salsinha

raspas e suco de 2 limões

1 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra a água e sem tirar a pele do bacalhau besunte com azeite e tempere muito bem com o sal e a pimenta moída na hora cada  pedaço do bacalhau. Reserve.

Lave as folhas de couve e rasgue-as retirando o seu talo.Reserve.

Caldo:

Em um pilão amasse os grãos de pimenta,o coentro com o sal grosso e coloque na panela de cozimento no vapor. Acrescente o restante dos ingredientes do caldo.

Na cesta da panela  de cozimento ao vapor coloque as batatas e a cenoura, salpique sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a cesta por sobre a panela e leve ao fogo alto, tampe e ferva por 10 minutos.

Destampe a panela e disponha por sobre as batatas e cenouras o manjericão, e por cima do manjericão acomode o bacalhau que foi besuntado com azeite e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora. E por fim coloque as folhas de couve rasgadas.Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.

Passo-a-passo para facilitar a compreensão.

Na panela do cozimento a vapor, coloque todos os ingredientes do caldo.

Na cesta da panela coloque as batatas e as cenouras, polvilhe com sal e pimenta, coloque a cesta sobre a panela e leve para cozinhar em fogo alto por 10 minutos, com a panela tampada.

Depois destampe e coloque sobre as batatas e a cenoura o manjericão,

e sobre o manjericão acomode o bacalhau (nesta camada coloque as azeitonas pretas, na hora da foto eu esqueci de colocá-las),

e por fim coloque as folhas de couve. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos ou até cozer o bacalhau.

Não esqueça de colocar sal e regar com azeite cada camada.

Na hora de servir retire a pele do bacalhau.

Bom Apetite!

Manjar branco com ameixas

Quer um manjar deliciosamente cremoso, então é este.  Esta receita é o tipo de manjar que eu gosto,  tem uma textura que derrete na boca. 

Ingredientes:

8 colheres de amido de milho
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado em flocos
1 xícara (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de água
200 g de ameixas secas 


Modo de preparar:

Dissolva o amido em um pouco de leite, acrescente o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco, e o coco ralado.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar, sempre mexendo.
Despeje a mistura em forma com buraco no meio untada com um pouco de óleo.
Quando esfriar leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar bem.

Calda: Numa panela, em fogo baixo, dissolva  o açúcar na água mexendo sempre. Junte as ameixas e deixe cozinhar sem mexer, por 5 minutos mais ou menos, até a calda engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar.
Desenforme em um prato o manjar, com cuidado para não quebrar e derrame a calda de ameixa por cima.

Delicioso!

Salada de macarrão

Hoje trago para vocês o vídeo do "Esquenta de carnaval" do hangouts que foi ao ar dia 4 de fevereiro com a mediação da Alessandra Passini Sander do Pilotando um fogão, eu e mais 5 blogueiras de culinária com um papo sobre alimentação de carnaval e também a receita da salada de macarrão que foi uma das dicas falada nesse vídeo.

Salada de macarrão

Ingredientes:
(na quantidade de sua necessidade)

Macarrão de massa curta cozido de sua preferência (eu usei parafuso)
 Pepino picado
Tomates picados em cubinhos
Suco de meio limão
1 dente de alho amassado
cebolinha verde picadinha a gosto
150 ml de suco de tomate

Para 150 ml de suco de tomate você vai precisar de:
1 tomate grande bem maduro mas firme e fresco picado
1 pitada de ervas finas
Um fio de azeite extra-virgem
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
Água o suficiente para liquidificar o tomate (1/4 de xícara de chá mais ou menos). Bater tudo no liquidificador. Reserve.

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente , misture tudo e acrescente o suco de tomate, mexa e guarde em recipiente tampado na geladeira. Sirva gelado.

Dicas sobre alimentação de carnaval.

Acesse o link para ver o vídeo > Esquenta de carnaval

Um bom carnaval para todos!

Carne na cerveja preta

A denominação carne de primeira e carne de segunda não é correta,porque não existe carne de primeira ou de segunda, o que existe é - carne macia ou carne dura, e para cada qual há uma maneira de prepará-la. A carne macia pode empregar o método rápido de cozimento como fritar ou grelhar, agora a carne dura precisa de um cozimento lento e com umidade, mas temos um recurso, podemos diminuir esse tempo de cozimento usando a panela de pressão como esta carne que preparei na cerveja preta. Ela ficou macia saborosa

Ingredientes:

1 quilo de músculo
2 dentes de alho picadinho
3 colheres de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 pitada de manjerona
sal a gsto
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara e meia de cerveja preta


Modo de preparar:

Coloque o óleo em uma panela de pressão para esquentar. Coloque a carne para dourar, virando-a para que doure bem. Acrescente o alho e a cebola e deixe fritar sempre virando a carne. Coloque o molho de tomate a manjerona e o cubo de carne e corrija o sal, por fim coloque a cerveja. Tampe a panela e assim que pegar  pressão diminua o fogo e deixe cozinhar,  até ficar macia, mais ou menos 40 minutos. Abra a panela tomando o cuidado de retirar toda a pressão primeiro. Prove a carne se ainda estiver dura volte a panela ao fogo e se precisar junte um pouco de água quente e deixe cozinhar até ficar macia.

Bom apetite!

Talharim ao manjericão

Mangia che ti fa bene... delicioso talharim ao manjericão.

Ingredientes:

400 g de talharim
100 g de manjericão fresco
75 g de parmesão ralado 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho
12 amendoas
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
sal

Modo de preparar:

Lave bem o manjericão e descarte os cabinhos e bata-o no liquidificador (ou processador), juntamente com o alho, o sal, as amendoas e o queijo. Adicione aos poucos o azeite e bata até obter um creme de consistência regular.

Cozinhe o talharim, escorra-o e tempere-o com o molho de manjericão. Misture bem para que tome o gosto do molho.
Sirva quente.

Querendo pode utilizar somente meio dente de alho, ou pode eliminá-lo, sem prejudicar o prato, pois nem todo mundo gosto deste tempero.

Bom apetite!

Creme de abacaxi

Quer uma sobremesa fácil e gostosa, então é essa aqui mesmo. É uma sobremesa que você começa a comer e não pára mais até chegar ao fim.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de margarina
100 g de coco em flocos
1/2 abacaxi picado em cubinhos pequenos

Modo de preparar:

Em uma panela coloque o abacaxi e cubra com água e leve para cozinhar por uns 5 minutinhos.Se o abacaxi for azedo demais coloque um pouco de açúcar do contrário não há necessidade. Retire do fogo e coloque em uma peneira para escorrer a água. Reserve.
Noutra panela leve o leite condensado com a margarina para cozinhar em fogo lento. Mexa até quer comece a desprender do fundo da panela (como um brigadeiro). Retire do fogo e junte o coco, misture e deixe esfriar um pouco. Junte o creme de leite aos poucos sempre mexendo até ficar o ponto de um creme. Agregue o abacaxi reservado e coloque em taças individuais e leve para gelar.
Simples assim e fica delicioso, pode conferir!

Bom apetite!

Pão pizza

Esta receita veio do blog da minha amiga Andréa o Quitutes da Andréa, que tem receitas deliciosas. Para um lanche de fim de tarde ou mesmo um jantar este pão pizza é a medida certa para comer bem sem ter muito trabalho.

Ingredientes:

Massa
30 g de fermento biológico fresco
1 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500 g de farinha de trigo aproximadamente
Recheio
molho de tomate
2 tomates cortados em rodelas
1 cebola média picada em rodelas
Queijo minas e muçarela raladas
Azeitonas pretas picadas
Orégano para salpicar
azeite de oliva

Modo de preparar:

Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar e junte a água, o óleo, o sal, misture bem e acrescente a farinha aos poucos sovando bem a massa. Abra a massa em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro, espalhe o molho sobre a massa, os queijos, os tomates, as rodelas de cebolas, as azeitonas, regue com o azeite e salpique orégano. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C  para assar por 20 a 25 minutos  ou até dourar.

Bom apetite!