Bacalhau ao vapor

A primeira receita de bacalhau que aprendi fazer foi o bacalhau ao vapor. Foi uma prima minha que nos visitou e a nosso pedido foi para o fogão preparar o prato preferido do seu esposo. Quem gosta de cozinhar é assim, não fica sem  mostrar suas habilidades culinárias, mesmo estando a passeio. Guardei a receita, mas de lá pra cá  fui reformulando o jeito de preparar, dando um toque de novos temperos.

Ingredientes:

500 g de bacalhau

1 maço de manjericão fresco

sal (eu usei sal grosso)

pimenta-do-reino moída na hora

azeite extra-virgem para regar

6 folhas de couve 

4 batatas picadas em rodelas grossas

1 cenoura picada em rodelas

Caldo:

1 colher (café) de coentro em grãos

1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino  branca

1 litro de água

4 haste de cebolinha verde

8 galinhos de manjericão fresco

8 galinhos de salsinha

raspas e suco de 2 limões

1 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra a água e sem tirar a pele do bacalhau besunte com azeite e tempere muito bem com o sal e a pimenta moída na hora cada  pedaço do bacalhau. Reserve.

Lave as folhas de couve e rasgue-as retirando o seu talo.Reserve.

Caldo:

Em um pilão amasse os grãos de pimenta,o coentro com o sal grosso e coloque na panela de cozimento no vapor. Acrescente o restante dos ingredientes do caldo.

Na cesta da panela  de cozimento ao vapor coloque as batatas e a cenoura, salpique sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a cesta por sobre a panela e leve ao fogo alto, tampe e ferva por 10 minutos.

Destampe a panela e disponha por sobre as batatas e cenouras o manjericão, e por cima do manjericão acomode o bacalhau que foi besuntado com azeite e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora. E por fim coloque as folhas de couve rasgadas.Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.

Passo-a-passo para facilitar a compreensão.

Na panela do cozimento a vapor, coloque todos os ingredientes do caldo.

Na cesta da panela coloque as batatas e as cenouras, polvilhe com sal e pimenta, coloque a cesta sobre a panela e leve para cozinhar em fogo alto por 10 minutos, com a panela tampada.

Depois destampe e coloque sobre as batatas e a cenoura o manjericão,

e sobre o manjericão acomode o bacalhau (nesta camada coloque as azeitonas pretas, na hora da foto eu esqueci de colocá-las),

e por fim coloque as folhas de couve. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos ou até cozer o bacalhau.

Não esqueça de colocar sal e regar com azeite cada camada.

Na hora de servir retire a pele do bacalhau.

Bom Apetite!