Abobrinha caipira recheada

A abobrinha caipira é muito comum por aqui, e nunca falta um pé produzindo aqui na minha horta. Ela é uma hortaliça que pode ser aproveitada em refogados, saladas, suflês, fritas à milanesa, recheadas e também como ingredientes em bolos, tortas...enfim uma infinidade de possibilidades de uso, como aqui , aqui e aqui. Na receita de hoje eu preparei com atum, mas  pode ser feito com reaproveitamento de alimentos, como por exemplo aquele franguinho assado que sobrou, ou então com carne moída. O recheio fica à gosto ou ao que temos em mãos.


Abobrinha caipira recheada

O que é preciso:


2 abobrinhas caipira
4 talos (parte branca) de cebolinha verde
2 colheres de azeite de oliva
1 lata de atum (eu usei o ralado)
1 colher (café) de curry
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de salsinha picadinha. 
1 tablete de caldo de legumes
sal a gosto
queijo parmesão ralado


Como fiz:


Corte as abobrinhas (a parte mais grossa) em pedaços de mais ou menos  seis centímetros. Com uma colher retire a polpa fazendo uma cavidade. Reserve a polpa. Leve os pedaços de abobrinha para cozinhar em água temperada com o tablete de caldo de legumes.Reserve.


Recheio
Coloque a lata de atum em uma peneira para escorrer o líquido. Reserve.
Em uma panela faça um refogado com o azeite, talo de cebolinha, o pimentão e a polpa de abobrinha reservada, coloque o curry, mexa e deixe cozinhar até que a abobrinha fique macia. Junte o atum, prove o sal e coloque a salsinha.


Montar
Recheie as abobrinhas que foram cozidas, unte um refratário com azeite e coloque as abobrinhas e polvilhe o queijo ralado, regue com um fio de azeite e leve para gratinar.


Dica - Você pode substituir o atum por carne moída, frango desfiado.