Pavê de abacaxi e coco

Mais uma receita gostosa de pavê. Abacaxi e coco são duas coisas que gosto muito e juntos na mesma receita não tem como não ficar bom. Nesse pavê eu uso  o abacaxi e o coco fresco, mas pode perfeitamente ser feito com o abacaxi em calda e o coco ralado industrializado.




                 Pavê de abacaxi e coco

O que é preciso:


Doce
1 abacaxi
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água


Creme de gemas
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite fresco
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro


1 pacote de biscoito champanhe
150 gramas de coco ralado (eu piquei bem miudinho)

Cobertura
3 claras
3 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro


Modo de preparo


Descasque o abacaxi, pique-o em quadradinhos e leve para cozinhar com o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver completamente e deixe cozinhar por apenas uns minutinhos para que cozinhe mas sem desmanchar, pois queremos um doce em pedaços. Tire do fogo e deixe esfriar. Coloque o doce em uma peneira para escorrer a calda. Reserve o doce e a calda.


Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e as gemas, cozinhe mexendo sempre até engrossar. Retire  do fogo e junte o creme de leite, misture e reserve.


Bata na batedeira as claras em neve , junte o açúcar e bata até ficar bem firme. Retire da batedeira e adicione o creme de leite e misture levemente até incorporar. Reserve.


Montar


Em um refratário coloque os biscoitos molhado na calda que foi reservada. Distribua sobre ele o creme de gemas, um pouco de coco ralado, depois o abacaxi ( reserva um pouco do abacaxi se quiser decorar). Coloque a cobertura e decore com o restante do coco ralado e o doce. Leve para gelar.




Dica - Para retirar o soro do creme de leite é só colocar a lata no freezer por uns 15 minutos. Depois faça um furo  no fundo e outro em cima da lata e deixe escorrer.