Berinjela parmegiana à minha moda

Ao preparar um prato muitas vezes não seguimos à risca a receita original. Gostamos de colocar o nosso toque pessoal, acrescentando ingredientes ou mesmo retirando aqueles que não é do nosso agrado. Gosto muito de comida  apimentada e esse é o meu toque nessa receita tão comum, também acrescentei a anchova que  marcou o seu sabor mas eu gostei do resultado e vale a pena conferir.


Berinjela à parmegiana

O que é preciso:


1 berinjela grande
3 ovos
farinha de rosca
sal
Óleo para fritar
200 gramas de muçarela
300 ml de molho de tomate
4 colheres (sopa)de pimentão vermelho picadinho
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres (sopa) de anchovas picadas bem miúdo
1 pimenta fresca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para o refogado)


Como fiz:


Cortei a berinjela em fatias, deixei em água salgada por cerca de 15 minutos. Escorri bem a água e empanei na farinha de rosca + ovo+ farinha de rosca e fritei em óleo quente. Reservei.


Em uma frigideira esquentei o azeite e refoguei levemente a cebola com a pimenta, pimentão e a anchova. Reservei.


Montar:


1 - Espalhe um pouco de molho em um refratário, coloque metade das berinjelas e por    cima coloque também metade do refogado.
2 - Faça uma camada com a metade da muçarela e coloque por cima mais um pouco de molho.
3 - Repita a operação colocando o restante dos ingredientes seguindo a mesma ordem. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para derreter a muçarela. Sirva em seguida com arroz branco.

Passo a passo

 Passe as berinjelas na farinha de rosca, no ovo e depois na farinha de rosca novamente e frite em óleo quente.

 Corte bem pequeno a cebola, pimentão vermelho, as anchovas e uma pimenta fresca.

 Faça um refogado com azeite de oliva, cebola, pimentão, anchovas e a pimenta fresca

Montar:

1 - Espalhe molho em um refratário e coloque metade das berinjelas e por cima coloque metade do refogado.

2 - Coloque metade da muçarela e mais um pouco de molho.

3 - Repita a operação: coloque o restante da berinjela, refogado, muçarela e molho e por fim polvilhe queijo ralado e leve ao forno.