Berinjela recheada

Esta receita de berinjela é muito antiga e tem uma história. Assim que me casei meu marido disse que gostava de berinjela. Então coloquei toda a minha vasta experiência em preparar berinjelas rsrs. Fiz salada, escabeche, milanesa...e em todas ele dizia: "não é assim que eu gosto". Nessa época recebemos a visita de uma tia dele, que morava na Argentina, lhe contei o caso, e então ela me ensinou  a receita de berinjela recheada, me assegurando que ele iria gostar. Fiz, servi, e fiquei observando um pouco desconfiada, sabe como é, as experiências anteriores não me davam segurança. Ele comeu toda... toda carne do recheio e deixou a berinjela no prato! Quem foi mesmo que me disse que gostava de berinjela? Mas muita água passou por debaixo da ponte, e de lá para cá, muita coisa mudou, hoje, ele é o maior consumidor de berinjela.

Ingredientes:

2 berinjelas
300 gramas de carne moída
2 dentes de alho amassado
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Pimenta do reino a gosto
sal a gosto
3 colheres de farinha de rosca
1 ovo inteiro
Azeite de oliva
Queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de fazer:

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e leve para cozinhar  no vapor. Retire a polpa da berinjela, mas não toda para que a berinjela não fique desforme. Amasse a polpa da berinjela formando uma pasta. Reserve.
Em uma panela coloque um fio de azeite e frite o alho, quando dourar junte a carne e mexa até  mudar de cor. Agregue a cebola, a azeitona, o sal, a pimenta do reino e por último a salsa e a cebolinha. Junte a essa carne refogada, a polpa de berinjela, o ovo levemente batido e a farinha de rosca, mexa bem até os ingredientes incorporar e recheie as berinjelas,
Em um refratário derrame um fio de azeite e espalhe por toda a forma. Disponha as berinjelas no refratário e polvilhe queijo ralado por sobre as berinjelas e regue com mais azeite de oliva e leve ao forno  por mais ou menos 20 minutos.

Bom apetite!